Qifqi

Kwa kweli ni nini

Mipira midogo ya wali iliyokolezwa inayohusishwa na Gjirokastër kusini mwa Albania.

Qifqi ni mipira midogo ya wali wa kukaanga inayohusishwa kwa karibu na Gjirokastër. Wali uliochemshwa huchanganywa na mayai, mimea ya majani, chumvi na pilipili, na jibini huongezwa katika baadhi ya matoleo, kisha hupikwa kwenye sufuria maalum yenye mashimo ya mtu mmoja mmoja. Jibini ni tofauti ya mapishi, si kiungo cha kila toleo.

Wali hupikwa kwanza kisha huchanganywa na yai na viungo ili uweze kuumbwa kuwa sehemu ndogo. Mipira hukaangwa kwenye sufuria; sufuria ya jadi ya qifqi ina mashimo kadhaa ya mviringo yanayoshikilia umbo lake wakati nje inapobadilika rangi kuwa kahawia. Sufuria ya kawaida inaweza kutengeneza vipande vilivyobapa zaidi, lakini mchanganyiko wa wali na yai unabaki kuwa msingi wa maandalizi. Mint na pilipili nyeusi ni viungo vya kawaida, huku baadhi ya matoleo ya kienyeji yakiongeza jibini. Tofauti hii huathiri umbile na orodha ya vizio, hivyo ithibitishwe na jikoni.

Qifqi inahusishwa kwa karibu na Gjirokastër badala ya kuwa kitafunio cha jumla cha Balkan. Ni chakula cha jadi cha Gjirokastër, kinachopikwa kwenye sufuria ndogo ya kipekee iliyotengenezwa kwa ajili ya kuunda mchanganyiko wa wali. Kwa kawaida hutolewa kama sehemu ndogo ya chakula kitamu au kama kiambatanisho. Vipande vya mtu binafsi vinaweza kugawanywa, lakini ukubwa wa sehemu na umbo hutofautiana. Matumizi ya wali na umbo dogo lililoundwa kwenye sufuria hutofautisha qifqi na qofte ya nyama, licha ya majina yanayofanana kwa mwonekano.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto, kama vipande vidogo vya mtu mmoja mmoja.
• Kama kitafunio au kiambatanisho pamoja na saladi au mtindi inapotolewa.
• Katika sehemu inayorahisisha kugawana ukoko wake mkali na kiini laini.
• Tumia sufuria ya jadi yenye mashimo mengi inapopatikana; sufuria ya kawaida inaweza kutoa vipande vilivyobapa zaidi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja Gjirokastër ikiwa jikoni inafuata mila hiyo ya kieneo.
• Eleza mchanganyiko wa wali, yai na mimea unaotumika kweli.
• Sema kama jibini imejumuishwa na thibitisha mimea na mafuta ya kukaangia.
• Tangaza yai na, ikitumika, maziwa kutoka kwenye jibini; usidhani kuna unga wa ngano katika toleo la wali.