Qifqi

Što je to zapravo

Male začinjene kuglice od riže povezane s Gjirokastrom na jugu Albanije.

Qifqi su male pržene kuglice od riže, snažno povezane s Gjirokastrom. Kuhana riža miješa se s jajima, začinskim biljem, soli i paprom, a u nekim verzijama dodaje se i sir. Zatim se peče u posebnoj tavi s pojedinačnim udubljenjima. Sir je varijacija, a ne univerzalni sastojak.

Riža se prvo kuha, pa se miješa s jajetom i začinima kako bi se mogla oblikovati u male porcije. Kuglice se prže u tavi. Tradicionalna tava za qifqi ima nekoliko zaobljenih udubljenja koja zadržavaju oblik dok se vanjski dio rumeni. Obična tava može napraviti spljoštenije pljeskavice, ali smjesa od riže i jaja ostaje osnova pripreme. Nana i crni biber uobičajeni su začini, dok neke lokalne verzije sadrže sir. Ta varijacija utječe na teksturu i profil alergena pa je treba potvrditi s kuhinjom.

Qifqi su usko vezani uz Gjirokastër, a ne predstavljaju opće balkansko prženo jelo od riže. Tradicionalno je jelo Gjirokastra, kuhano u posebnoj maloj tavi namijenjenoj oblikovanju smjese od riže. Obično se služi kao mala slana porcija ili prilog. Pojedinačni komadi mogu se dijeliti, ali veličina i oblik porcija se razlikuju. Upotreba riže i mali oblik koji daje tava razlikuju qifqi od jela na bazi mesa, qofte, unatoč sličnim nazivima.

Kako se poslužuje

• Vruće, kao male pojedinačne komade.
• Kao međuobrok ili prilog uz salatu ili jogurt, ako se nudi.
• U porciji koja olakšava dijeljenje hrskave vanjštine i mekane sredine.
• Upotrijebite tradicionalnu tavu s više udubljenja kad je dostupna. Obična tava može dati spljoštenije pljeskavice.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite Gjirokastër ako kuhinja slijedi tu regionalnu tradiciju.
• Opišite smjesu od riže, jaja i bilja koja se doista koristi.
• Navedite je li uključen sir i potvrdite bilje i medij za prženje.
• Navedite jaja i, ako se koristi, mlijeko iz sira. Nemojte pretpostavljati pšenično brašno u verziji na bazi riže.