Qifqi

O que é de facto

Pequenas bolas de arroz temperado associadas a Gjirokastër, no sul da Albânia.

Qifqi são pequenas bolas de arroz frito fortemente associadas a Gjirokastër. Mistura-se arroz cozido com ovos, ervas, sal e pimenta; algumas versões levam também queijo. Depois, cozinha-se numa frigideira especial com cavidades individuais. O queijo é uma variação, não um ingrediente universal.

Coze-se primeiro o arroz e mistura-se depois com ovo e temperos, para que possa ser moldado em pequenas porções. As bolas fritam numa frigideira; a frigideira tradicional de qifqi tem várias cavidades arredondadas que lhes mantêm a forma enquanto o exterior doura. Uma frigideira comum pode produzir pastéis mais achatados, mas a mistura de arroz e ovo continua a ser a base. A hortelã e a pimenta-preta são temperos comuns; algumas versões locais acrescentam queijo. Esta variação altera a textura e o perfil de alergénios e deve ser confirmada com a cozinha.

Qifqi está intimamente ligado a Gjirokastër, não sendo apenas um pastel de arroz balcânico genérico. É um prato tradicional da cidade, preparado numa pequena frigideira característica que molda a mistura. É geralmente servido em pequenas porções salgadas ou como acompanhamento. As unidades podem ser partilhadas, embora o tamanho e o formato variem. O arroz e a forma pequena, moldada na frigideira, distinguem qifqi de qofte, à base de carne, apesar da semelhança entre os nomes.

Como se serve

• Sirva quente, em pequenas unidades individuais.
• Apresente como petisco ou acompanhamento, com salada ou iogurte quando disponível.
• Sirva em porções que permitam partilhar facilmente o exterior crocante e o interior macio.
• Use a frigideira tradicional de várias cavidades quando disponível; uma frigideira comum pode produzir pastéis mais achatados.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique Gjirokastër se a cozinha seguir essa tradição regional.
• Descreva a mistura de arroz, ovo e ervas efetivamente usada.
• Especifique se contém queijo e confirme as ervas e a gordura de fritura.
• Declare o ovo e, se usar queijo, o leite; não presuma que a versão à base de arroz inclui farinha de trigo.