Qifqi

Vad det egentligen är

Små kryddade risbollar förknippade med Gjirokastër i södra Albanien.

Qifqi är små friterade risbollar som starkt förknippas med Gjirokastër. Kokt ris blandas med ägg, örter, salt och peppar, i vissa versioner tillsätts också ost, och sedan tillagas det i en speciell panna med separata fördjupningar. Ost är en variant snarare än en allmän ingrediens.

Riset kokas först och blandas sedan med ägg och kryddor så att det kan formas till små portioner. Bollarna steks i en panna. Den traditionella qifqi-pannan har flera runda fördjupningar som håller formen medan ytan bryns. En vanlig panna kan ge plattare kakor, men ris- och äggblandningen är fortfarande kärnan i rätten. Mynta och svartpeppar är vanliga kryddor, medan vissa lokala versioner tillsätter ost. Denna variation påverkar konsistensen och allergenprofilen och bör bekräftas med köket.

Qifqi är nära knuten till Gjirokastër snarare än en generisk balkansk risfritter. Det är en traditionell rätt från Gjirokastër, tillagad i en särskild liten panna som är avsedd för att forma risblandningen. Den serveras vanligtvis som en liten salt portion eller tillbehör. Bitarna kan delas, men portionsstorlek och form varierar. Användningen av ris och den pannformade, lilla formen skiljer qifqi från köttbaserade qofte, trots de liknande namnen.

Hur det serveras

• Varm, som små enskilda bitar.
• Som mellanmål eller tillbehör med sallad eller yoghurt där det erbjuds.
• I en portion som gör det enkelt att dela den knapriga ytan och den mjuka mitten.
• Använd den traditionella pannan med flera fördjupningar när den finns. En vanlig panna kan ge plattare kakor.

Så skriver du det på menyn

• Nämn Gjirokastër om köket följer den regionala traditionen.
• Beskriv ris-, ägg- och örtblandningen som faktiskt används.
• Ange om ost ingår och bekräfta örterna och stekfettet.
• Deklarera ägg och, när det används, mjölk från ost. Anta inte vetemjöl i den risbaserade versionen.