Whitebait Fritters（紐西蘭銀魚煎餅）

Whitebait fritters 是把小銀魚加蛋黏合，輕輕煎成的紐西蘭特色小吃。

實際上是什麼

這是紐西蘭用 whitebait（小魚）做的煎餅，通常以蛋黏合，在平底鍋中煎熟。「100% Pure New Zealand」把銀魚煎餅描述為當地特產，並給出銀魚加蛋的基本組合。簡單的材料讓魚本身成為重點，不過麵糊和調味因食譜而異。

Whitebait 是對小的幼魚的烹飪統稱，並非每個情況下都是同一種魚。在紐西蘭，魚是整條用來做煎餅的。銀魚與蛋混合，分成小份煎到定型、上色。有些廚師只用蛋和魚，有些則加麵粉或調味料。菜單應區分這些做法，不要暗示麵糊總是一樣的。

這道菜以小魚細緻的風味和口感為特色。由於魚是整條用的，煎餅的口感與魚片做的魚餅不同。它是紐西蘭的特產，但魚、比例和搭配依餐廳而異。名稱指的是一種做法，並不保證一定有的漁獲或季節。

如何供應

煎好後盡快趁熱上桌，常當小盤或點心。檸檬或其他搭配可另外提供；只有在屬於餐廳版本的一部分時才列出。煎餅的大小和蛋與魚的比例會影響口感和份量重量。

菜單上怎麼寫

寫出銀魚和蛋為基底，用到麵粉或其他黏合材料時要標示。廚房能確認時，請寫出魚的種類。標示過敏原或飲食資訊前，請確認炸油、麵糊、共用的炸鍋和設備；魚類、蛋和小麥要標示。