Qifqi

Hvad det egentlig er

Små krydrede risboller forbundet med Gjirokastër i det sydlige Albanien.

Qifqi er små friturestegte risboller, der er stærkt forbundet med Gjirokastër. Kogt ris blandes med æg, urter, salt og peber, og i nogle versioner tilsættes ost. Derefter steges det i en særlig pande med individuelle fordybninger. Ost er en variation snarere end en universel ingrediens.

Risen koges først og blandes derefter med æg og krydderier, så den kan formes til små portioner. Bollerne steges i en pande. Den traditionelle qifqi-pande har flere runde fordybninger, der holder formen, mens ydersiden bruner. En almindelig pande kan give fladere bøffer, men ris-og-æg-blandingen er fortsat kernen i retten. Mynte og sort peber er almindelige krydderier, mens nogle lokale versioner tilsætter ost. Denne variation påvirker teksturen og allergenprofilen og bør bekræftes med køkkenet.

Qifqi er tæt knyttet til Gjirokastër og er ikke en generisk balkansk risfritter. Det er en traditionel ret fra Gjirokastër, tilberedt i en karakteristisk lille pande, der er lavet til at forme risblandingen. Den serveres typisk som en lille salt portion eller tilbehør. Stykkerne kan deles, men portionsstørrelse og form varierer. Brugen af ris og den små, panneformede facon adskiller qifqi fra kødbaserede qofte, på trods af de ens udseende navne.

Sådan serveres det

• Varm, som små enkeltstykker.
• Som snack eller tilbehør med salat eller yoghurt, hvor det tilbydes.
• I en portion, der gør den sprøde yderside og bløde kerne nem at dele.
• Brug den traditionelle pande med flere fordybninger, når den er tilgængelig. En almindelig pande kan give fladere bøffer.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn Gjirokastër, hvis køkkenet følger den regionale tradition.
• Beskriv den ris-, æg- og urtblanding, der faktisk bruges.
• Angiv, om ost er med, og bekræft urterne og stegemediet.
• Angiv æg og, når det bruges, mælk fra ost. Antag ikke hvedemel i den risbaserede version.