Qifqi

Що це насправді

Невеликі приправлені рисові кульки, пов’язані з Ґірокастрою на півдні Албанії.

Qifqi — це невеликі смажені рисові кульки, які тісно пов’язані з Ґірокастрою. Відварений рис змішують з яйцями, зеленню, сіллю та перцем, а в деяких варіантах додають сир. Далі страву смажать у спеціальній сковороді з окремими заглибленнями. Сир є варіацією, а не універсальним інгредієнтом.

Рис спочатку відварюють, а потім змішують із яйцем і приправами, щоб можна було сформувати невеликі порції. Кульки смажать на сковороді. Традиційна сковорода для qifqi має кілька округлих западин, які утримують форму, поки зовнішній шар підрум’янюється. Звичайна сковорода дасть плоскіші котлетки, але основою страви залишається суміш рису та яйця. Поширені прянощі — м’ята та чорний перець, а деякі місцеві версії містять сир. Ця варіація впливає на текстуру та склад алергенів, тож її слід уточнити на кухні.

Qifqi тісно пов’язана з Ґірокастрою і не є загальним балканським рисовим оладком. Це традиційна страва Ґірокастри, яку готують у характерній невеликій сковороді для формування рисової маси. Її зазвичай подають як невелику закуску або гарнір. Окремі шматочки можна ділити, але розмір і форма порцій різняться. Використання рису та невелика форма, що надається сковородою, відрізняють qifqi від м’ясних qofte, попри схожі назви.

Як подають

• Гарячою, окремими невеликими шматочками.
• Як закуску або гарнір із салатом чи йогуртом, де це пропонується.
• Порцією, яку легко поділити, щоб було видно хрусткий зовнішній шар і м’яку серцевину.
• За наявності використовуйте традиційну сковороду з кількома заглибленнями; звичайна сковорода може дати плоскіші котлетки.

Як зазначити в меню

• Вкажіть Ґірокастру, якщо кухня дотримується цієї регіональної традиції.
• Опишіть суміш рису, яйця та зелені, яка справді використовується.
• Зазначте, чи є сир, і уточніть зелень та середовище для смаження.
• Декларуйте яйця і, якщо використовується, молоко із сиру; не припускайте наявності пшеничного борошна у варіанті на основі рису.