Qifqi

यह वास्तव में क्या है

दक्षिणी अल्बानिया के Gjirokastër से जुड़ी छोटी मसालेदार चावल की गोलियाँ।

Qifqi छोटी तली हुई चावल की गोलियाँ हैं जो Gjirokastër से गहराई से जुड़ी हैं। उबले चावल को अंडे, जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, और कुछ संस्करणों में पनीर भी डाला जाता है। फिर इसे एक विशेष कड़ाही में पकाया जाता है जिसमें अलग-अलग गोल गड्ढे होते हैं। पनीर एक विविधता है, कोई सार्वभौमिक सामग्री नहीं।

चावल को पहले पकाया जाता है और फिर अंडे और मसालों के साथ मिलाया जाता है ताकि उसे छोटे हिस्सों में आकार दिया जा सके। गोलियों को कड़ाही में तला जाता है; पारंपरिक Qifqi कड़ाही में कई गोल गड्ढे होते हैं जो बाहरी हिस्सा सुनहरा होने तक गोलियों का आकार बनाए रखते हैं। सामान्य कड़ाही में चपटी टिक्कियाँ बन सकती हैं, लेकिन मूल तैयारी चावल और अंडे का मिश्रण ही रहती है। पुदीना और काली मिर्च आम मसाले हैं, जबकि कुछ स्थानीय संस्करणों में पनीर डाला जाता है। यह विविधता बनावट और एलर्जेन की जानकारी दोनों को प्रभावित करती है, इसलिए इसे रसोई से पुष्टि कर लेनी चाहिए।

Qifqi का संबंध किसी सामान्य बाल्कन चावल-फ्रिटर से अधिक Gjirokastër से है। यह Gjirokastër का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो चावल के मिश्रण को आकार देने के लिए बनी विशेष छोटी कड़ाही में पकाया जाता है। इसे आम तौर पर एक छोटे नमकीन हिस्से या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। अलग-अलग टुकड़े बाँटे जा सकते हैं, लेकिन हिस्से का आकार और रूप अलग-अलग हो सकता है। चावल का उपयोग और छोटी, कड़ाही में बनी आकृति Qifqi को मांस से बने qofte से अलग करती है, भले ही दोनों के नाम मिलते-जुलते लगें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, छोटे-छोटे अलग टुकड़ों में।
• नाश्ते या साइड डिश के रूप में, जहाँ उपलब्ध हो वहाँ सलाद या दही के साथ।
• ऐसे हिस्से में कि इसका कुरकुरा बाहरी भाग और नरम अंदरूनी भाग आसानी से बाँटा जा सके।
• उपलब्ध होने पर पारंपरिक बहु-गड्ढे वाली कड़ाही का उपयोग करें; सामान्य कड़ाही से चपटी टिक्कियाँ बन सकती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• यदि रसोई इस क्षेत्रीय परंपरा का पालन करती है तो Gjirokastër का नाम लिखें।
• जो चावल, अंडे और जड़ी-बूटियों का मिश्रण वास्तव में इस्तेमाल हो रहा है, उसका वर्णन करें।
• बताएं कि इसमें पनीर है या नहीं, और जड़ी-बूटियों तथा तलने के माध्यम की पुष्टि करें।
• अंडा और, यदि उपयोग हो, पनीर से आने वाला दूध घोषित करें; चावल-आधारित संस्करण में गेहूँ के आटे की धारणा न बनाएँ।