Qifqi

Qifqi são pequenos bolinhos de arroz temperado, fritos, fortemente associados a Gjirokastër, no sul da Albânia. É um prato tradicional da cidade, feito numa frigideira especial com cavidades individuais.

O que é de fato

O arroz é cozido antes e depois misturado com ovos, ervas, sal e pimenta, para poder ser moldado em porções pequenas; algumas versões levam queijo. Os bolinhos são fritos na frigideira tradicional de qifqi, com várias concavidades redondas que mantêm a forma enquanto o exterior dora. Numa frigideira comum saem discos mais achatados, mas a mistura de arroz e ovo continua sendo o preparo central. Hortelã e pimenta-do-reino são temperos comuns.

O queijo é variação, não ingrediente universal, e muda a textura e o perfil de alergênicos. O qifqi não é um genérico bolinho de arroz dos Bálcãs, e o uso do arroz e o formato pequeno o distinguem do qofte, de carne, apesar do nome parecido.

Como é servido

• Quente, em pequenas peças individuais.
• Como petisco ou acompanhamento, com salada ou iogurte quando houver.
• Em porção que deixa fácil dividir o exterior crocante e o centro macio.
• Use a frigideira tradicional de várias cavidades quando possível; numa comum, saem discos mais achatados.

Como escrever no cardápio

• Cite Gjirokastër se a cozinha segue essa tradição regional.
• Descreva a mistura de arroz, ovo e ervas realmente usada.
• Informe se leva queijo e confirme as ervas e a gordura de fritura.
• Declare ovo e, quando houver queijo, leite; não presuma farinha de trigo na versão de arroz.