Qifqi

በእውነቱ ምንድን ነው?

በደቡብ አልባኒያ ከጂሮካስቴር ጋር የሚያያዙ ትናንሽ በቅመም የተዘጋጁ የሩዝ ኳሶች።

Qifqi ከጂሮካስቴር ጋር ጠንካራ ቁርኝት ያላቸው ትናንሽ የተጠበሱ የሩዝ ኳሶች ናቸው። የተቀቀለ ሩዝ ከእንቁላል፣ ከቅጠላ ቅጠሎች፣ ከጨውና ከበርበሬ ጋር ይቀላቀላል፤ በአንዳንድ ዓይነቶች አይብ ይጨመራል። ከዚያም ለእያንዳንዱ ኳስ የተለየ ጉድጓድ ባለው ልዩ ድስት ውስጥ ይጋገራል። አይብ ግን በሁሉም ዓይነቶች የሚገኝ ንጥረ ነገር ሳይሆን የልዩነት አካል ነው።

ሩዙ መጀመሪያ ይበስላል፤ ከዚያም ከእንቁላልና ከቅመማ ቅመሞች ጋር ተቀላቅሎ ወደ ትናንሽ ክፍሎች እንዲቀረጽ ይደረጋል። ኳሶቹ በድስት ውስጥ ይጠበሳሉ። ባህላዊው የqifqi ድስት ውጫዊው ክፍል ሲጠበስ ቅርጻቸውን እንዲይዙ የሚረዱ ብዙ ክብ ጉድጓዶች አሉት። መደበኛ ድስት ጠፍጣፋ ፓቲዎችን ሊሰጥ ይችላል፤ ነገር ግን የሩዝና የእንቁላል ድብልቁ ዋናው ዝግጅት ነው። ሚንትና ጥቁር በርበሬ የተለመዱ ቅመሞች ሲሆኑ፣ አንዳንድ የአካባቢ ዓይነቶች አይብ ይጨምራሉ። ይህ ልዩነት ሸካራነቱንና የአለርጂ ንጥረ ነገሮችን ስለሚነካ ከወጥ ቤቱ ጋር መረጋገጥ አለበት።

Qifqi ከጂሮካስቴር ጋር በቅርበት የተቆራኘ ነው፤ አጠቃላይ የባልካን የሩዝ ጥብስ አይደለም። የሩዝ ድብልቁን ለመቅረጽ የተሰራ ልዩ ትንሽ ድስት ውስጥ የሚዘጋጅ የጂሮካስቴር ባህላዊ ምግብ ነው። ብዙውን ጊዜ እንደ ትንሽ ጨዋማ ምግብ ወይም የጎን ምግብ ይቀርባል። የግለሰብ ቁርጥራጮች ሊካፈሉ ይችላሉ፤ ሆኖም የክፍል መጠኑና ቅርጹ ይለያያል። ሩዝን መጠቀምና በድስት የሚቀረጸው ትንሽ ቅርጽ ከሥጋ ላይ ከተመሠረተው qofte ይለየዋል፤ ስማቸው ተመሳሳይ ቢመስልም።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ያለ፣ እንደ ትናንሽ የግለሰብ ቁርጥራጮች።
• እንደ መክሰስ ወይም የጎን ምግብ፤ በሚቀርብበት ቦታ ከሰላጣ ወይም ከእርጎ ጋር።
• ውጫዊው ጥርት ያለና ውስጡ ለስላሳ መሆኑ በቀላሉ እንዲካፈል በሚያስችል መጠን።
• ሲገኝ ባህላዊውን ብዙ ጉድጓድ ያለውን ድስት ይጠቀሙ፤ መደበኛ ድስት ጠፍጣፋ ፓቲዎችን ሊሰጥ ይችላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ወጥ ቤቱ ይህን የክልል ባህል የሚከተል ከሆነ ጂሮካስቴርን ይጥቀሱ።
• በትክክል ጥቅም ላይ የዋለውን የሩዝ፣ የእንቁላልና የቅጠላ ቅጠል ድብልቅ ይግለጹ።
• አይብ መካተቱን ይናገሩ፤ እንዲሁም ቅጠላ ቅጠሎቹንና የመጥበሻ ዘይቱን ያረጋግጡ።
• እንቁላልን ይግለጹ፤ አይብ ጥቅም ላይ ከዋለ ወተትንም ይግለጹ። በሩዝ ላይ በተመሠረተው ዓይነት የስንዴ ዱቄት እንዳለ አይገምቱ።