Qifqi

حقیقت میں یہ کیا ہے

جنوبی البانیا کے گجیروکاسٹر سے وابستہ، مصالحے دار چاول کے چھوٹے گولے۔

قفقی چھوٹے تلے ہوئے چاول کے گولے ہیں جو گجیروکاسٹر سے گہرا تعلق رکھتے ہیں۔ ابلے ہوئے چاولوں کو انڈوں، جڑی بوٹیوں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، کچھ ورژنز میں پنیر بھی شامل کیا جاتا ہے، پھر انہیں انفرادی خانوں والے ایک خاص برتن میں پکایا جاتا ہے۔ پنیر ایک تبدیلی ہے، کوئی عالمگیر جزو نہیں۔

چاول پہلے پکائے جاتے ہیں اور پھر انڈے اور مصالحوں کے ساتھ ملائے جاتے ہیں تاکہ چھوٹے حصوں میں ڈھالے جا سکیں۔ گولوں کو کڑاہی میں تلا جاتا ہے؛ روایتی قفقی کے برتن میں کئی گول گڑھے ہوتے ہیں جو بیرونی حصے کے سنہری ہونے تک شکل برقرار رکھتے ہیں۔ عام کڑاہی سے چپٹے کیک بن سکتے ہیں، لیکن چاول اور انڈے کا آمیزہ بنیادی تیاری رہتا ہے۔ پودینہ اور کالی مرچ عام مصالحے ہیں، جبکہ کچھ مقامی ورژنز میں پنیر ڈالا جاتا ہے۔ یہ فرق ساخت اور الرجی والے اجزا پر اثر ڈالتا ہے، اس لیے کچن سے تصدیق کر لیں۔

قفقی ایک عام بلقانی چاول کے پکوڑے کے بجائے گجیروکاسٹر سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔ یہ گجیروکاسٹر کی روایتی ڈش ہے جو چاول کے آمیزے کو ڈھالنے کے لیے بنائے گئے مخصوص چھوٹے برتن میں پکائی جاتی ہے۔ اسے عموماً چھوٹے نمکین حصے یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ انفرادی ٹکڑے بانٹے جا سکتے ہیں، لیکن حصے کا سائز اور شکل مختلف ہو سکتی ہے۔ چاولوں کا استعمال اور چھوٹی، برتن میں ڈھلی ہوئی شکل قفقی کو گوشت سے بنے قوفتے (qofte) سے ممتاز کرتی ہے، اگرچہ ناموں میں مشابہت ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، چھوٹے انفرادی ٹکڑوں کی شکل میں۔
• جہاں دستیاب ہو، سلاد یا دہی کے ساتھ ناشتے یا سائیڈ ڈش کے طور پر۔
• ایسے حصے میں جس میں ان کا کرسپی بیرونی حصہ اور نرم اندرونی حصہ آسانی سے بانٹا جا سکے۔
• دستیاب ہو تو روایتی کئی خانوں والا برتن استعمال کریں؛ عام کڑاہی سے چپٹے کیک بن سکتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اگر کچن اس علاقائی روایت کی پیروی کرتا ہے تو گجیروکاسٹر کا ذکر کریں۔
• استعمال ہونے والے چاول، انڈے اور جڑی بوٹیوں کے آمیزے کی وضاحت کریں۔
• بتائیں کہ پنیر شامل ہے یا نہیں، اور جڑی بوٹیوں اور تلنے کے میڈیم کی تصدیق کریں۔
• انڈا اور، اگر استعمال ہو تو، پنیر سے دودھ کا اعلان کریں؛ چاول پر مبنی ورژن میں گندم کے آٹے کا اندازہ نہ لگائیں۔