Qifqi

Kaj pravzaprav je

Majhne začinjene riževe kroglice, povezane z mestom Gjirokastër na jugu Albanije.

Qifqi so majhne ocvrte riževe kroglice, ki so močno povezane z mestom Gjirokastër. Kuhan riž se zmeša z jajci, zelišči, soljo in poprom, v nekaterih različicah pa se doda sir, nato pa se peče v posebni ponvi z ločenimi vdolbinami. Sir je različica, ne univerzalna sestavina.

Riž se najprej skuha in nato zmeša z jajcem in začimbami, da ga je mogoče oblikovati v majhne porcije. Kroglice se pražijo v ponvi; tradicionalna ponev za qifqi ima več zaobljenih vdolbin, ki ohranjajo obliko, medtem ko se zunanjost zlati. Navadna ponev lahko pripravi bolj sploščene pogačice, vendar ostaja jedro priprave mešanica riža in jajca. Pogosti začimbi sta meta in črni poper, nekatere lokalne različice pa vsebujejo sir. Ta različica vpliva na teksturo in profil alergenov, zato jo je treba preveriti v kuhinji.

Qifqi je tesno povezan z Gjirokastërjem in ni splošna balkanska ocvrta rižota. Gre za tradicionalno jed iz Gjirokastërja, pripravljeno v posebni majhni ponvi, namenjeni oblikovanju riževe mešanice. Običajno se postreže kot majhna slana porcija ali priloga. Posamezne kose je mogoče deliti, velikost in oblika porcij pa se razlikujeta. Uporaba riža in majhna, v ponvi oblikovana oblika ločujeta qifqi od mesnih qofte kljub podobnim imenom.

Kako se postreže

• Vroče, kot majhni posamezni kosi.
• Kot prigrizek ali priloga s solato ali jogurtom, kjer je na voljo.
• V porciji, ki omogoča, da se hrustljava zunanjost in mehka sredica enostavno delita.
• Uporabite tradicionalno ponev z več vdolbinami, kadar je na voljo; navadna ponev lahko da bolj sploščene pogačice.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite Gjirokastër, če kuhinja sledi tej regionalni tradiciji.
• Opišite mešanico riža, jajca in zelišč, ki se dejansko uporablja.
• Navedite, ali je vključen sir, in potrdite zelišča ter medij za cvrtje.
• Označite jajca in, če se uporablja, mleko iz sira; pri različici na osnovi riža ne predpostavljajte pšenične moke.