Qifqi

Kas tai iš tikrųjų

Maži pagardinti ryžių kamuoliukai, siejami su Gjirokastra pietų Albanijoje.

Qifqi – tai maži kepti ryžių kamuoliukai, glaudžiai siejami su Gjirokastra. Virti ryžiai sumaišomi su kiaušiniais, žolelėmis, druska ir pipirais, kai kuriose versijose pridedama sūrio, tada kepama specialioje keptuvėje su atskirais įdubimais. Sūris yra variacija, o ne visur naudojamas ingredientas.

Ryžiai pirmiausia virinami, tada sumaišomi su kiaušiniu ir prieskoniais, kad būtų galima suformuoti nedidelius gabaliukus. Kamuoliukai kepami keptuvėje; tradicinėje qifqi keptuvėje yra keletas apvalių įdubimų, kurie palaiko formą, kol išorė paruduoja. Įprasta keptuvė gali padaryti plokštesnius pyragaičius, tačiau pagrindinis patiekalas – ryžių ir kiaušinio mišinys. Dažni prieskoniai – mėta ir juodieji pipirai, o kai kurios vietinės versijos pridedama sūrio. Ši variacija keičia tekstūrą ir alergenų sudėtį, todėl ją reikia patikslinti virtuvėje.

Qifqi glaudžiai susijęs su Gjirokastra, o ne su bendru Balkanų ryžių spurgeliu. Tai tradicinis Gjirokastros patiekalas, gaminamas specialioje mažoje keptuvėje, skirtoje ryžių mišiniui formuoti. Dažniausiai patiekiamas kaip nedidelė sūri porcija ar garnyras. Atskiri gabaliukai gali būti dalijami, tačiau porcijos dydis ir forma skiriasi. Ryžių naudojimas ir mažas, keptuvėje formuojamas pavidalas skiria qifqi nuo mėsos pagrindu gaminamų qofte, nepaisant panašiai skambančių pavadinimų.

Kaip jis patiekiamas

• Karšti, kaip maži atskiri gabaliukai.
• Kaip užkandis ar garnyras su salotomis ar jogurtu, kur tai siūloma.
• Porcija, kurią lengva dalytis, kad būtų išlaikyta traukli išorė ir minkšta vidinė dalis.
• Naudokite tradicinę daugiaįdubę keptuvę, kai ji prieinama; įprasta keptuvė gali duoti plokštesnius pyragaičius.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite Gjirokastra, jei virtuvė laikosi šios regioninės tradicijos.
• Aprašykite iš tikrųjų naudojamą ryžių, kiaušinio ir žolelių mišinį.
• Nurodykite, ar įtrauktas sūris, ir patikslinkite žoleles bei kepimo terpę.
• Nurodykite kiaušinį, o jei naudojamas – pieną iš sūrio; nedarykite prielaidos, kad ryžių versijoje yra kvietinių miltų.