Qifqi

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bebola nasi kecil berperisa yang dikaitkan dengan Gjirokastër di selatan Albania.

Qifqi ialah bebola nasi goreng kecil yang sangat dikaitkan dengan Gjirokastër. Nasi rebus dicampur dengan telur, herba, garam dan lada hitam, dengan keju ditambah dalam sesetengah versi, kemudian dimasak dalam kuali khas yang mempunyai rongga individu. Keju ialah variasi dan bukan bahan yang lazim dalam semua versi.

Nasi dimasak dahulu dan kemudian dicampur dengan telur serta perasa supaya boleh dibentuk menjadi porsi kecil. Bebola digoreng dalam kuali; kuali qifqi tradisional mempunyai beberapa lekuk bulat yang mengekalkan bentuknya ketika bahagian luar keperangan. Kuali biasa boleh menghasilkan kepingan yang lebih leper, tetapi campuran nasi dan telur kekal sebagai penyediaan utama. Pudina dan lada hitam ialah perasa yang lazim, manakala sesetengah versi tempatan menambah keju. Variasi ini memberi kesan kepada tekstur dan profil alergen, dan perlu disahkan dengan dapur.

Qifqi berkait rapat dengan Gjirokastër dan bukan sekadar gorengan nasi Balkan yang generik. Ia ialah hidangan tradisional Gjirokastër, dimasak dalam kuali kecil yang tersendiri yang direka khas untuk membentuk adunan nasi. Ia biasanya dihidangkan sebagai porsi gurih kecil atau hidangan sampingan. Kepingan individu boleh dikongsi, tetapi saiz dan bentuk porsi berbeza-beza. Penggunaan nasi dan bentuk kecil yang dibentuk dalam kuali membezakan qifqi daripada qofte berasaskan daging, walaupun namanya kelihatan serupa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, sebagai kepingan kecil individu.
• Sebagai snek atau hidangan sampingan dengan salad atau yogurt jika ditawarkan.
• Dalam porsi yang memudahkan perkongsian bahagian luar yang rangup dan bahagian tengah yang lembut.
• Gunakan kuali berlubang berbilang tradisional jika ada; kuali biasa mungkin menghasilkan kepingan yang lebih leper.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan Gjirokastër jika dapur mengikuti tradisi serantau tersebut.
• Terangkan campuran nasi, telur dan herba yang benar-benar digunakan.
• Nyatakan sama ada keju disertakan dan sahkan herba serta medium penggorengan.
• Isytiharkan telur dan, jika digunakan, susu daripada keju; jangan andaikan tepung gandum dalam versi berasaskan nasi.