Qifqi

Čo to v skutočnosti je

Malé ochutené ryžové guľky späté s Gjirokastërom v južnom Albánsku.

Qifqi sú malé vyprážané ryžové guľky, ktoré sú silno späté s Gjirokastërom. Uvarená ryža sa zmieša s vajcami, bylinkami, soľou a korením, v niektorých verziách sa pridá syr, a potom sa pečie na špeciálnej panvici s jednotlivými jamkami. Syr je variácia, nie univerzálna prísada.

Ryža sa najprv uvarí a potom zmieša s vajcom a korením, aby sa dala tvarovať na malé porcie. Guľky sa vyprážajú na panvici; tradičná panvica na qifqi má niekoľko zaoblených jamiek, ktoré držia tvar, kým sa vonkajšok zrumení. Bežná panvica môže urobiť plochejšie placky, ale základom prípravy zostáva zmes ryže a vajec. Bežné ochutenie je mäta a čierne korenie, zatiaľ čo niektoré miestne verzie obsahujú syr. Táto variácia ovplyvňuje textúru a profil alergénov a mala by sa potvrdiť s kuchyňou.

Qifqi je úzko späté s Gjirokastërom a nie je všeobecným balkánskym ryžovým placčekom. Je to tradičné jedlo Gjirokastëru, pripravované v charakteristickej malej panvici určenej na tvarovanie ryžovej zmesi. Podáva sa zvyčajne ako malá slaná porcia alebo príloha. Jednotlivé kúsky sa môžu deliť, ale veľkosť porcie a tvar sa líšia. Použitie ryže a malý tvar vytvorený panvicou odlišujú qifqi od mäsových qofte, napriek podobne vyzerajúcim názvom.

Ako sa podáva

• Teplé, ako malé jednotlivé kúsky.
• Ako občerstvenie alebo príloha so šalátom alebo jogurtom, ak sa ponúka.
• V porcii, ktorá umožňuje ľahko zdieľať chrumkavý vonkajšok a mäkké jadro.
• Ak je k dispozícii, použite tradičnú panvicu s viacerými jamkami; bežná panvica môže dať plochejšie placky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte Gjirokastër, ak kuchyňa dodržiava túto regionálnu tradíciu.
• Opíšte zmes ryže, vajec a bylinok, ktorá sa skutočne používa.
• Uveďte, či je v jedle syr, a potvrďte bylinky a médium na vyprážanie.
• Uveďte vajcia a, ak sa používa, mlieko zo syra; nepredpokladajte pšeničnú múku vo verzii na báze ryže.