Qifqi

Què és de debò

Petites boles d’arròs sazonades associades a Gjirokastër, al sud d’Albània.

Els qifqi són petites boles d’arròs fregides estretament vinculades a Gjirokastër. L’arròs bullit es barreja amb ous, herbes, sal i pebre, i en algunes versions s’hi afegeix formatge. Després es cuina en una paella especial amb cavitats individuals. El formatge és una variant i no un ingredient universal.

L’arròs es cuina primer i després es barreja amb ou i condiments perquè es pugui modelar en porcions petites. Les boles es fregeixen en una paella. La paella tradicional del qifqi té diverses concavitats arrodonides que mantenen la forma mentre l’exterior es daura. Una paella normal pot fer discs més plans, però la barreja d’arròs i ou continua sent la base de la preparació. La menta i el pebre negre són condiments habituals, mentre que algunes versions locals hi afegeixen formatge. Aquesta variant afecta la textura i el perfil d’al·lèrgens, i s’ha de confirmar amb la cuina.

El qifqi està molt lligat a Gjirokastër i no és un bunyol genèric d’arròs dels Balcans. És un plat tradicional de Gjirokastër, cuinat en una paella petita i característica feta per donar forma a la barreja d’arròs. Se serveix habitualment com a porció petita salada o com a acompanyament. Les peces individuals es poden compartir, però la mida de la porció i la forma varien. L’ús d’arròs i la forma petita, modelada a la paella, distingeixen el qifqi de les qofte a base de carn, malgrat els noms semblants.

Com se serveix

• Calent, en peces individuals petites.
• Com a aperitiu o acompanyament amb amanida o iogurt quan s’ofereixi.
• En una porció que faciliti compartir l’exterior cruixent i el centre tou.
• Feu servir la paella tradicional de cavitats múltiples quan n’hi hagi; una paella normal pot donar discs més plans.

Com escriure-ho a la carta

• Esmenteu Gjirokastër si la cuina segueix aquesta tradició regional.
• Descriviu la barreja d’arròs, ou i herbes que s’utilitza realment.
• Indiqueu si s’hi inclou formatge i confirmeu les herbes i el medi de fregit.
• Declareu l’ou i, si s’utilitza, la llet del formatge. No assumiu farina de blat en la versió a base d’arròs.