Qifqi

Ew bi rastî çi ye

Topikên birincê yên biçûk ên bi baharat, ku bi Gjirokastër li başûrê Albaniyayê ve girêdayî ne.

Qifqi topikên birincê yên biçûk ên sorkirî ne ku bi awayekî xurt bi Gjirokastër ve girêdayî ne. Birincê kelandî bi hêk, giyayên bêhnxweş, xwê û biber tê tevlihevkirin, di hin guhertoyan de penîr jî tê zêdekirin, paşê di tavekî taybet de bi kavilên dorveger ên takekesî tê pijandin. Penîr guhertoyek e, ne malzemeyeke gerdûnî.

Birinc pêşî tê pijandin û paşê bi hêk û baharatan tê tevlihevkirin da ku bikare bibe perçeyên biçûk. Topik di tavê de tên sorkirin; tavê qifqiya kevneşopî çend kavilên dorveger hene ku dema rûyê derve sor dibe, şekla xwe diparêzin. Tavê asayî dikare pariyên tewtir çêbike, lê tevlihevkirina birinc û hêkê malzemeya bingehîn a amadekariyê dimîne. Nane û biberê reş baharatên hevpar in, lê hin guhertoyên herêmî penîr zêde dikin. Ev guhertoy tevnê û lîsteya alerjenan bandor dike û divê bi metbexê were piştrastkirin.

Qifqi bi Gjirokastër ve pir girêdayî ye, ne ku fritterek birincê ya giştî ya Balkanê be. Ew xwarineke kevneşopî ya Gjirokastërê ye, di tavekî biçûk ê taybet ku ji bo şekildana tevlihevkirina birincê hatiye çêkirin de tê pijandin. Bi gelemperî wekî porsiyonek biçûk a şor an garnîşan tê pêşkêşkirin. Perçeyên takekesî dikarin werin parvekirin, lê mezinahî û şekla porsiyonê diguhere. Bikaranîna birincê û şekla biçûk a bi tav ve qifqi ji qofteyên goştî cuda dike, tevî navên wek hev.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, wekî perçeyên biçûk ên takekesî.
• Wekî xwarina sivik an garnîşan bi salatê an mast, heke tê pêşkêşkirin.
• Di porsiyonekê de ku rûyê wan ê hişk û navenda nerm hêsan bête parvekirin.
• Dema hebe tavê kevneşopî ya bi çend kavilan bikar bîne; tavê asayî dibe ku pariyên tewtir bide.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Heke metbex vê kevneşopiya herêmî bişopîne, Gjirokastër binivîsin.
• Tevlihevkirina birinc, hêk û giyayan ya rastîn a bikaranî diyar bikin.
• Diyar bikin ka penîr tê de heye yan na, û giyayan û navgîna sorkirinê piştrast bikin.
• Hêk, û heke tê bikaranîn, şîrê ji penîrê ragihînin; di guhertoya li ser birincê de ardeyê genim nefikirin.