Qifqi

Sebenarnya apa hidangan ini

Bola nasi kecil berbumbu yang diasosiasikan dengan Gjirokastër di Albania selatan.

Qifqi adalah bola nasi goreng kecil yang sangat identik dengan Gjirokastër. Nasi rebus dicampur dengan telur, herba, garam, dan merica, dengan keju ditambahkan pada beberapa versi, lalu dimasak dalam wajan khusus yang memiliki cekungan individual. Keju merupakan variasi, bukan bahan yang lazim di semua versi.

Nasi dimasak terlebih dahulu lalu dicampur dengan telur dan bumbu agar dapat dibentuk menjadi porsi kecil. Bola-bola ini digoreng dalam wajan; wajan qifqi tradisional memiliki beberapa cekungan bulat yang menjaga bentuknya selama bagian luarnya menjadi cokelat keemasan. Wajan biasa dapat menghasilkan bentuk yang lebih pipih, tetapi campuran nasi dan telur tetap menjadi inti penyajiannya. Daun mint dan merica hitam adalah bumbu yang umum, sementara beberapa versi lokal menambahkan keju. Variasi ini memengaruhi tekstur dan profil alergen sehingga sebaiknya dikonfirmasi dengan dapur.

Qifqi erat kaitannya dengan Gjirokastër, bukan sekadar gorengan nasi Balkan pada umumnya. Ini adalah hidangan tradisional Gjirokastër, dimasak dalam wajan kecil khas yang dibuat untuk membentuk campuran nasi. Biasanya disajikan sebagai porsi gurih kecil atau hidangan pendamping. Potongan-potongannya dapat dibagi, tetapi ukuran porsi dan bentuknya bervariasi. Penggunaan nasi dan bentuk kecil yang dibentuk dalam wajan membedakan qifqi dari qofte berbahan daging, meskipun namanya terdengar mirip.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dalam potongan kecil satuan.
• Sebagai camilan atau hidangan pendamping dengan salad atau yogurt bila tersedia.
• Dalam porsi yang memudahkan untuk berbagi tekstur luar yang renyah dan bagian tengah yang lembut.
• Gunakan wajan tradisional bercekungan banyak bila tersedia; wajan biasa mungkin menghasilkan bentuk yang lebih pipih.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan Gjirokastër jika dapur mengikuti tradisi regional tersebut.
• Jelaskan campuran nasi, telur, dan herba yang benar-benar digunakan.
• Nyatakan apakah keju disertakan, dan konfirmasi herba serta media penggorengannya.
• Cantumkan telur dan, jika digunakan, susu dari keju; jangan berasumsi adanya tepung terigu pada versi berbahan dasar nasi.