Qifqi

Mis see tegelikult on

Väikesed maitsestatud riisikuulid, mida seostatakse Lõuna-Albaanias asuva Gjirokastëriga.

Qifqi on väikesed praetud riisikuulid, mida tugevalt seostatakse Gjirokastërga. Keedetud riis segatakse munade, ürtide, soola ja pipraga; mõnes versioonis lisatakse juurde ka juustu. Seejärel küpsetatakse segu spetsiaalses pannis, millel on üksikud süvendid. Juust on pigem variant kui universaalne koostisosa.

Riis keedetakse esmalt ning seejärel segatakse see munaga ja maitseainetega, et seda oleks võimalik vormida väikesteks portsjoniteks. Kuulid praetakse pannil. Traditsiooniline qifqi-pann on mitme ümara süvendiga, mis aitavad kujul püsida, kuni välispind pruunistub. Tavaline pann võib anda lamedamaid kotlette, kuid riisi-muna segu jääb põhiliseks valmistiseks. Mündi ja mustpipar on tavalised maitseained, mõned kohalikud versioonid lisavad aga juustu. See variant mõjutab tekstuuri ja allergeenide profiili ning seda tuleks köögiga kinnitada.

Qifqi on tihedalt seotud Gjirokastëriga, mitte üldise Balkani riisiprititega. See on Gjirokastërile omane traditsiooniline roog, mida valmistatakse riisisegu vormimiseks mõeldud omapärases väikeses pannis. Seda serveeritakse tavaliselt väikese soolase portsjonina või lisandina. Üksikuid tükke võib jagada, kuid portsjoni suurus ja kuju varieeruvad. Riisi kasutamine ja väike, pannil vormitud kuju eristavad qifqit lihapõhisest qofte'st, hoolimata sarnase kõlaga nimedest.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum, väikeste üksikute tükkidena.
• Suupistena või lisandina, kus seda pakutakse, koos salati või jogurtiga.
• Portsjonina, mille krõbe välispind ja pehme keskosa on kergesti jagatavad.
• Kasuta traditsioonilist mitme süvendiga panni, kui see on saadaval; tavaline pann võib anda lamedamaid kotlette.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta Gjirokastër, kui köök järgib seda piirkondlikku traditsiooni.
• Kirjelda tegelikult kasutatavat riisi-, muna- ja ürdisegu.
• Ütle, kas juust on lisatud, ning kinnita ürdid ja praadimisrasva.
• Deklareeri muna ja, kui seda kasutatakse, piimast pärit juust; ära eelda nisujahu riisipõhises versioonis.