Qifqi

Hva det egentlig er

Små krydrede risboller knyttet til Gjirokastër i Sør-Albania.

Qifqi er små stekte risboller som er sterkt knyttet til Gjirokastër. Kokt ris blandes med egg, urter, salt og pepper, i noen varianter også med ost, og stekes deretter i en spesiell panne med individuelle fordypninger. Ost er en variant og ikke en universell ingrediens.

Risen kokes først og blandes deretter med egg og krydder, slik at den kan formes til små porsjoner. Bollene steges i panne. Den tradisjonelle qifqi-pannen har flere runde fordypninger som holder formen mens utsiden blir gyllen. En vanlig panne kan gi flatere kaker, men blandingen av ris og egg er fortsatt kjernen i tilberedningen. Mynte og svartpepper er vanlige krydder, mens noen lokale varianter tilsetter ost. Denne variasjonen påvirker tekstur og allergenprofil og bør bekreftes med kjøkkenet.

Qifqi er nær knyttet til Gjirokastër og er ikke en generisk balkansk risfritter. Det er en tradisjonell rett fra Gjirokastër, tilberedt i en særegen liten panne laget for å forme risblandingen. Den serveres vanligvis som en liten salt porsjon eller som tilbehør. Bitene kan deles, men porsjonsstørrelse og form varierer. Bruken av ris og den pannedannede, lille formen skiller qifqi fra kjøttbaserte qofte, til tross for de likt klingende navnene.

Slik serveres det

• Varm, som små enkeltstykker.
• Som snacks eller tilbehør med salat eller yoghurt der det tilbys.
• I en porsjon som gjør den sprø utsiden og den myke kjernen lett å dele.
• Bruk den tradisjonelle flerhulls-pannen når den er tilgjengelig. En vanlig panne kan gi flatere kaker.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn Gjirokastër hvis kjøkkenet følger den regionale tradisjonen.
• Beskriv blandingen av ris, egg og urter som faktisk brukes.
• Oppgi om ost er med, og bekreft urtene og stekefettet.
• Deklarer egg og, når det brukes, melk fra ost. Ikke anta hvetemel i den risbaserte versjonen.