Qifqi

Kas tas patiesībā ir

Mazas garšvielotas rīsu bumbiņas, kas saistītas ar Gjirokastru Albānijas dienvidos.

Qifqi ir mazas fritētas rīsu bumbiņas, kas cieši saistītas ar Gjirokastru. Vārīti rīsi tiek sajaukti ar olām, garšaugiem, sāli un melnajiem pipariem, dažās versijās pievienojot sieru, un pēc tam cepti īpašā panniņā ar atsevišķiem dobumiem. Siers ir variācija, nevis universāla sastāvdaļa.

Rīsi vispirms tiek novārīti un tikai pēc tam sajaukti ar olu un garšvielām, lai tos varētu veidot nelielās porcijās. Bumbiņas cep panniņā; tradicionālajai qifqi panniņai ir vairāki noapaļoti dobumi, kas notur formu, kamēr ārpuse apbrūnējas. Parasta panna var veidot plakanākas pankūciņas, bet pamatā paliek rīsu un olu maisījums. Mētras un melnie pipari ir izplatītas garšvielas, bet dažās vietējās versijās pievieno sieru. Šī variācija ietekmē tekstūru un alergēnu profilu, tāpēc to jāpārbauda ar virtuvi.

Qifqi ir cieši saistīts ar Gjirokastru, nevis ir vispārīgs Balkānu rīsu fritelis. Tas ir Gjirokastras tradicionālais ēdiens, ko gatavo īpašā mazā panniņā rīsu maisījuma veidošanai. Parasti to pasniedz kā nelielu sālītu porciju vai piedevu. Atsevišķus gabaliņus var dalīt, taču porciju izmērs un forma atšķiras. Rīsu izmantošana un mazā, panniņā veidotā forma atšķir qifqi no gaļas bāzes qofte, neskatoties uz līdzīgajiem nosaukumiem.

Kā to pasniedz

• Karsts, atsevišķos gabaliņos.
• Kā uzkodu vai piedevu ar salātiem vai jogurtu, ja tas piedāvāts.
• Porcijā, kurā viegli dalīties ar to kraukšķīgo ārpusi un mīksto centru.
• Izmantojiet tradicionālo daudzdobumu panniņu, kad tā ir pieejama; parasta panna var dot plakanākas pankūciņas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet Gjirokastru, ja virtuve ievēro šo reģionālo tradīciju.
• Aprakstiet faktiski izmantoto rīsu, olu un garšaugu maisījumu.
• Norādiet, vai iekļauts siers, un apstipriniet garšaugus un cepšanas vidi.
• Deklarējiet olas un, ja izmantots siers, pienu; neuzskatiet, ka rīsu bāzes versijā ir kviešu milti.