Fërgesë（阿爾巴尼亞乳酪番茄料理）

實際上是什麼

**Fërgesë 是阿爾巴尼亞溫熱乳酪料理，搭配番茄；許多版本也加入甜椒。**它以乳酪和蔬菜為主，各地做法不同，沒有單一固定食譜。

地拉那風格會將甜椒、番茄、洋蔥和大蒜與新鮮乳酪一同烹煮，常加入雞蛋，最後也可能送入烤箱。吉諾卡斯特風格則以新鮮乳酪、橄欖油、洋蔥和番茄製作，不加甜椒。其他食譜可能使用肉類、優格或奶油，因此只看菜名無法確定完整食材。

先將蔬菜煮軟，再與乳酪混合。依配方不同，乳酪混合物可能烘烤至熱透、表面微焦，也可能在爐上煮好後直接從鍋中供應。新鮮乳酪帶來柔軟、濃郁口感；較硬或熟成乳酪則會讓成品更鹹。描述時應說明實際地方版本和食材，不要將某個地區食譜說成通用做法。常趁溫熱搭配麵包舀取，也可能另附新鮮沙拉。

依乳酪和肉類用量不同，可作為配菜或小份餐點。若要稱作素食，應先向廚房確認：部分版本會加肉，乳酪使用的動物性凝乳酵素也可能與某些顧客的飲食要求有關。額外配料也會影響過敏原，尤其是牛奶和雞蛋。若已知，可說明菜單提供地拉那甜椒版本或其他地方做法，幫助顧客理解風味和組成。

如何供應

• 趁溫熱供應，常使用烘烤時盛裝的小陶皿。
• 搭配麵包舀取；若另附新鮮沙拉，也應分開說明。
• 依份量和食譜作為配菜或清淡餐點。

菜單上怎麼寫

• 說明此版本使用的乳酪和蔬菜。
• 說明廚房採烘烤或爐上烹調。
• 提供過敏原資訊前，請確認乳酪和任何額外乳製品。
• 若已知地方風格，請清楚標示；並非所有有記錄的版本都含甜椒。