Qifqi

Çfarë është në të vërtetë

Topa të vegjël orizi të ndjekur me erëza, të lidhur me Gjirokastrën në jug të Shqipërisë.

Qifqi janë topa të vegjël orizi të skuqur, të lidhur fort me Gjirokastrën. Orizi i zier përzihet me vezë, bimë aromatike, kripë dhe piper, me djathë të shtuar në disa versione, dhe më pas gatuhet në një tigan special me kavitete individuale. Djathi është një variant, jo një përbërës universal.

Orizi gatuhet së pari dhe më pas përzihet me vezë dhe erëza, në mënyrë që të formësohet në porcione të vogla. Topat skuqen në tigan; tigani tradicional i qifqit ka disa depresione të rrumbullakosura që i mbajnë formën ndërsa jashtë merr ngjyrë. Një tigan i zakonshëm mund të bëjë pllaka më të sheshta, por përzierja e orizit me vezë mbetet thelbi i përgatitjes. Menta dhe piper i zi janë erëza të zakonshme, ndërsa disa versione vendase shtojnë djathë. Ky variant ndikon në strukturën dhe në profilin e alergjenëve, prandaj duhet konfirmuar me kuzhinën.

Qifqi është i lidhur ngushtë me Gjirokastrën dhe nuk është thjesht një qofte orizi e përgjithshme ballkanike. Është një pjatë tradicionale e Gjirokastrës, e gatuar në një tigan të vogël dallues të krijuar për të formuar përzierjen e orizit. Zakonisht shërbehet si një porcion i vogël i kripur ose si garniturë. Copat individuale mund të ndahen, por madhësia dhe forma e porcionit ndryshojnë. Përdorimi i orizit dhe forma e vogël e formuar në tigan e dallojnë qifqin nga qoftet me mish, pavarësisht emrave të ngjashëm.

Si shërbehet

• Të nxehta, si copa individuale të vogla.
• Si snack ose garniturë me sallatë ose kos, aty ku ofrohet.
• Në një porcion që e bën të lehtë ndarjen e jashtmes së krokantë dhe të brendshmes së butë.
• Përdorni tiganin tradicional me shumë kavitete kur është i disponueshëm; një tigan i zakonshëm mund të japë pllaka më të sheshta.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni Gjirokastrën nëse kuzhina ndjek atë traditë rajonale.
• Përshkruani përzierjen e orizit, vezës dhe bimëve aromatike që përdoret në të vërtetë.
• Tregoni nëse përfshihet djathi dhe konfirmoni bimët dhe mediumin e skuqjes.
• Deklaroni vezën dhe, kur përdoret, qumështin nga djathi; mos supozoni miell gruri në versionin me bazë orizi.