Qifqi

Šta je zapravo

Male začinjene pirinčane kuglice povezane sa Gjirokastërom u južnoj Albaniji.

Qifqi su male prržene pirinčane kuglice koje su snažno vezane za Gjirokastër. Kuvani pirinač se meša sa jajima, zeljem, solju i biberom, a u nekim verzijama se dodaje sir, pa se zatim peče u posebnom tiganju sa pojedinačnim udubljenjima. Sir je varijacija, a ne univerzalan sastojak.

Pirinač se prvo kuva, pa se meša sa jajetom i začinima kako bi se mogao oblikovati u male porcije. Kuglice se prže u tiganju; tradicionalni tiganj za qifqi ima nekoliko zaobljenih udubljenja koja održavaju oblik dok se spoljašnost ne zarumeni. Običan tiganj može napraviti ravnije pljeskavice, ali smesa od pirinča i jaja ostaje osnova pripreme. Nana i crni biber su uobičajeni začini, dok neke lokalne verzije sadrže sir. Ova varijacija utiče na teksturu i profil alergena, pa je treba potvrditi sa kuhinjom.

Qifqi je blisko vezan za Gjirokastër, a ne predstavlja opšte balkansko pirinčano pecivo. To je tradicionalno jelo iz Gjirokastëra, pripremljeno u prepoznatljivom malom tiganju napravljenom za oblikovanje smese od pirinča. Obično se služi kao mala slana porcija ili prilog. Pojedinačni komadi se mogu deliti, ali veličina porcije i oblik variraju. Upotreba pirinča i mali oblik koji daje tiganj razlikuju qifqi od jela na bazi mesa, qofti, uprkos sličnim nazivima.

Kako se služi

• Toplo, kao manji pojedinačni komadi.
• Kao međuobrok ili prilog uz salatu ili jogurt, gde se nudi.
• U porciji koja omogućava da se hrskava spoljašnjost i mekan centar lako dele.
• Koristite tradicionalni tiganj sa više udubljenja kada je dostupan; običan tiganj može dati ravnije pljeskavice.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite Gjirokastër ako kuhinja prati tu regionalnu tradiciju.
• Opišite smesu od pirinča, jaja i zelja koja se zaista koristi.
• Naznačite da li je uključen sir i potvrdite zelje i medij za prženje.
• Obeležite jaja i, ako se koristi, mleko iz sira; nemojte pretpostavljati pšeničino brašno u verziji na bazi pirinča.