Qifqi

Mitä se oikeastaan on

Pieniä maustettuja riisipalloja, jotka liittyvät Gjirokastërin kaupunkiin Etelä-Albaniassa.

Qifqi ovat pieniä paistettuja riisipalloja, jotka yhdistetään vahvasti Gjirokastërin kaupunkiin. Keitettyä riisiä sekoitetaan kananmunaan, yrttiin, suolaan ja pippuriin, ja joissakin versioissa mukaan lisätään juustoa. Seos paistetaan erityisessä pannussa, jossa on yksittäisiä kuoppia. Juusto on vaihtelu eikä yleinen ainesosa.

Riisi keitetään ensin ja sekoitetaan sitten munan ja mausteiden kanssa, jotta siitä voidaan muotoilla pieniä annoksia. Pallot paistetaan pannulla. Perinteisessä qifqi-pannussa on useita pyöreitä kuoppia, jotka pitävät muotonsa, kun pinta ruskistuu. Tavallisella pannulla voi tehdä litteämpiä pihvejä, mutta riisi-munaseos on valmistuksen ydin. Yleisiä mausteita ovat minttu ja mustapippuri, ja joissakin paikallisissa versioissa on juustoa. Tämä vaihtelu vaikuttaa koostumukseen ja allergeeniprofiiliin, joten asia kannattaa varmistaa keittiöstä.

Qifqi liittyy läheisesti Gjirokastërin kaupunkiin eikä ole yleinen balkanilainen riisifritteri. Se on Gjirokastërin perinteinen ruoka, joka valmistetaan riisiseoksen muotoiluun tehdyssä erityisessä pienessä pannussa. Sitä tarjoillaan yleensä pienenä suolaisena annoksena tai lisukkeena. Yksittäiset palat voidaan jakaa, mutta annoskoko ja muoto vaihtelevat. Riisin käyttö ja pannussa muotoutuva pieni muoto erottavat qifqin lihapohjaisista qofteista, vaikka nimet ovat samankaltaisia.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, pieninä yksittäisinä paloina.
• Välipalana tai lisukkeena salaatin tai jogurtin kanssa, missä sitä on tarjolla.
• Annoksena, jossa rapea ulkokuori ja pehmeä keskiosa on helppo jakaa.
• Käytä perinteistä monikuoppaista pannua, kun se on käytettävissä. Tavallinen panni voi tuottaa litteämpiä pihvejä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse Gjirokastër, jos keittiö noudattaa tätä alueellista perinnettä.
• Kuvaa riisin, munan ja yrttien seos sellaisena kuin se todella valmistetaan.
• Ilmoita, onko juustoa mukana, ja varmista yrtit sekä paistorasva.
• Ilmoita muna ja, jos käytetään, juustosta peräisin oleva maito. Älä oleta vehnäjauhoa riisipohjaisessa versiossa.