Qifqi

Che cos'è davvero

Piccole polpette di riso condite associate a Gjirokastër, nel sud dell'Albania.

I qifqi sono piccole polpette di riso fritte, fortemente associate a Gjirokastër. Il riso bollito viene mescolato con uova, erbe aromatiche, sale e pepe, con l'aggiunta di formaggio in alcune versioni, e poi cotto in una speciale padella con cavità individuali. Il formaggio è una variante e non un ingrediente universale.

Il riso viene prima cotto e poi mescolato con uovo e condimenti, così da poter essere modellato in piccole porzioni. Le polpette vengono fritte in padella; la tradizionale padella per qifqi ha diverse concavità arrotondate che mantengono la forma mentre l'esterno si dora. Una padella normale può produrre frittelle più piatte, ma il composto di riso e uovo resta la base della preparazione. Menta e pepe nero sono condimenti comuni, mentre alcune versioni locali aggiungono formaggio. Questa variante incide sulla consistenza e sul profilo allergenico e va confermata con la cucina.

I qifqi sono strettamente legati a Gjirokastër e non sono una generica frittella di riso balcanica. Sono un piatto tradizionale di Gjirokastër, cucinato in una caratteristica piccola padella pensata per dare forma al composto di riso. Di solito vengono serviti come piccola porzione salata o come contorno. I singoli pezzi possono essere condivisi, ma le dimensioni e la forma delle porzioni variano. L'uso del riso e la forma piccola, data dalla padella, distinguono i qifqi dalle qofte a base di carne, nonostante i nomi simili.

Come si serve

• Caldi, in piccoli pezzi singoli.
• Come spuntino o contorno, con insalata o yogurt dove previsto.
• In una porzione che renda facile condividere l'esterno croccante e il centro morbido.
• Usare la tradizionale padella a più cavità quando disponibile; una padella normale può produrre frittelle più piatte.

Come scriverlo nel menu

• Indicare Gjirokastër se la cucina segue questa tradizione regionale.
• Descrivere il composto di riso, uovo ed erbe effettivamente utilizzato.
• Specificare se è incluso il formaggio e confermare le erbe e il mezzo di frittura.
• Dichiarare uova e, quando usato, latte derivato dal formaggio; non presumere farina di frumento nella versione a base di riso.