Qifqi

Ano ba talaga ito

Maliliit na nilagyan ng pampalasang bola ng kanin na iniuugnay sa Gjirokastër sa timog Albania.

Ang qifqi ay maliliit na pinirito na bola ng kanin na malakas ang kaugnayan sa Gjirokastër. Pinakuluang kanin ang hinahalo sa itlog, mga damo, asin at paminta, at may idinadagdag na keso sa ilang bersyon, saka niluluto sa isang espesyal na kawali na may magkakahiwalay na lukab. Ang keso ay isang pagkakaiba-iba at hindi sangkap na laging naroroon.

Niluluto muna ang kanin bago ihalo sa itlog at mga pampalasa upang mahubog sa maliliit na bahagi. Pinipirito ang mga bola sa kawali; ang tradisyonal na kawali ng qifqi ay may ilang bilugang lukab na nagpapanatili sa hugis habang nagiging kayumanggi ang labas. Maaaring gumawa ng mas patag na pattie ang karaniwang kawali, ngunit nananatiling pangunahing paraan ng paghahanda ang halo ng kanin at itlog. Karaniwang pampalasa ang mint at itim na paminta, habang ang ilang lokal na bersyon ay may keso. Nakakaapekto ang pagkakaibang ito sa tekstura at sa mga allergen, kaya dapat itong kumpirmahin sa kusina.

Malapit na nauugnay ang qifqi sa Gjirokastër at hindi ito pangkalahatang pritong kanin ng Balkan. Ito ay tradisyonal na putahe ng Gjirokastër, niluluto sa natatanging maliit na kawaling ginawa para hubugin ang halo ng kanin. Karaniwan itong inihahain bilang maliit na malasang bahagi o pantulong na ulam. Maaaring pagsaluhan ang bawat piraso, ngunit nag-iiba ang laki at hugis ng bahagi. Ang paggamit ng kanin at ang maliit na hugis na hinubog sa kawali ang nagpapaiba sa qifqi sa karne-based na qofte, kahit magkahawig ang mga pangalan.

Paano ito inihahain

• Mainit, bilang maliliit na indibidwal na piraso.
• Bilang meryenda o pantulong na ulam na may salad o yogurt kung mayroon.
• Sa bahaging nagpapadali sa pagbabahagi ng malutong na labas at malambot na loob.
• Gamitin ang tradisyonal na kawaling maraming lukab kung available; maaaring maging mas patag na pattie ang karaniwang kawali.

Paano ito isulat sa menu

• Isama ang Gjirokastër kung sinusunod ng kusina ang tradisyong rehiyonal na iyon.
• Ilarawan ang aktuwal na halo ng kanin, itlog at damo na ginamit.
• Sabihin kung may keso at kumpirmahin ang mga damo at ang mantika o ibang taba sa pagprito.
• Ideklara ang itlog at, kung ginamit, gatas mula sa keso; huwag ipagpalagay na may harina ng trigo sa bersyong nakabatay sa kanin.