Qidreh

Qidreh 是與希伯崙（Hebron）有關的巴勒斯坦飯，肉和鷹嘴豆與米在同一個鍋裡煮。 名字指的就是那只鍋。當地的做法很特別：食材在厚重的黃銅或銅鍋裡一起煮，傳統上是放進共用的柴燒烤爐。

實際上是什麼

肉通常是羊肉，也有雞肉的紀錄。米、鷹嘴豆、大蒜和高湯與肉一起煮，用薑黃、黑胡椒、肉桂和多香果等香料調味，孜然和洋蔥也很常見。柴燒的做法可能要約三小時。成品是以米飯為中心的一鍋，風味來自調過味的湯汁和肉，而不是另外的醬。

Qidreh 沒有固定的配方。 肉的選擇、香料、裝飾和有沒有烤爐都不同。常配原味優格或小黃瓜優格沙拉、新鮮番茄沙拉和切碎的巴西里；也可能加烤過的杏仁或松子。這些配菜不是每一鍋都有，菜單上要分清楚煮進去的和另外附的。

如何供應

• 米飯、鷹嘴豆和肉一起當主菜；大盤符合共用一鍋的傳統。
• 優格、小黃瓜優格沙拉或新鮮沙拉，廚房若當配菜用，另外供應。
• 寫明用的是哪種肉：雞肉 Qidreh 和羊肉 Qidreh 都有紀錄，但對按食材點菜的客人來說不能互換。

菜單上怎麼寫

• 稱為希伯崙風格的 Qidreh，描述米飯、鷹嘴豆、肉和一鍋煮的做法。
• 標明羊肉或雞肉，並在用了優格或堅果裝飾時標示；條目列有牛奶和杏仁。
• 除非餐廳真的用柴燒，不要保證柴燒烹煮。
• 記錄過敏原時，選用的裝飾要和基本食譜分開。
• 營養是低信心的估算（每 100 公克，羊肉飯的版本）；雞肉版、肉飯比例、高湯、優格和選用的堅果，會明顯改變數值。