Qidreh

Was es wirklich ist

Qidreh ist ein palästinensisches Reisgericht, besonders mit Hebron verbunden, bei dem Fleisch und Kichererbsen zusammen in einem Topf garen. Der Name bezieht sich auf den Kochtopf. Traditionell werden die Zutaten in einem schweren Messing- oder Kupfergefäß im gemeinschaftlichen Holzofen gegart. Lamm ist üblich, Huhn ebenfalls dokumentiert.

Reis, Kichererbsen, Knoblauch und Brühe garen mit Fleisch und Gewürzen wie Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Zimt und Piment; Kreuzkümmel und Zwiebel kommen oft dazu. Das Ergebnis ist eine Reis-Hauptspeise, deren Geschmack aus gewürzter Kochflüssigkeit und Fleisch entsteht, nicht aus einer separaten Sauce. Garzeit und Methode variieren; eine Holzfeuergarmethode darf nur genannt werden, wenn sie tatsächlich genutzt wurde.

Joghurt, Gurken-Joghurt-Salat, Tomatensalat, Petersilie, geröstete Mandeln oder Pinienkerne sind mögliche Beilagen oder Garnituren. Sie gehören nicht zwingend in jeden Topf. Fleischwahl, Gewürze und Garnitur unterscheiden sich regional und im Haushalt.

Wie es serviert wird

Reis, Kichererbsen und Fleisch gemeinsam als Hauptgericht anrichten, häufig auf einer großen Platte zum Teilen. Joghurt oder Salat separat reichen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als Qidreh nach Hebron-Art beschreiben und Lamm oder Huhn angeben. Joghurt und Nüsse bei Verwendung deklarieren. Keine Holzofengarmethode behaupten, wenn die Küche andere Geräte nutzt. Nährwerte sind grobe Schätzungen je 100 g.