Qidreh

Çfarë është në të vërtetë

Qidreh është një pjatë palestineze me oriz e lidhur me Hebronin, e gatuar me mish dhe qiqra në një enë të vetme. Emri i referohet vetë enës së gatimit. Metoda e tij lokale është e veçantë: përbërësit gatuhen bashkë në një enë të rëndë prej bronzi ose bakri, tradicionalisht në një furrë të përbashkët me dru.

Mishi i zakonshëm është qengji, megjithëse dokumentohet edhe pula. Orizi, qiqrat, hudhra dhe lëngu gatuhen bashkë me mishin, të erëzuar me kurkumë, piper të zi, kanellë dhe speci i Jamaikës; kumini dhe qepa janë gjithashtu përbërës të zakonshëm. Përgatitja në furrë me dru mund të zgjasë rreth tre orë. Rezultati është një vakt në një enë, me oriz në qendër, shija e të cilit vjen nga lëngu i erëzuar i gatimit dhe mishi, e jo nga një salcë e veçantë.

Qidreh nuk është një recetë e ngurtë e vetme. Zgjedhja e mishit, përzierja e erëzave, garniturat dhe qasja në furrë ndryshojnë. Shpesh shërbehet me kos të thjeshtë ose sallatë kastraví me kos, sallatë domate të freskët dhe majdanoz të grirë; mund t'i shtohen bajame të pjekura ose arra pishe. Këto shoqërues nuk janë pjesë e çdo enë, prandaj një menu duhet të dallojë atë që gatuhet brenda nga ajo që shërbehet përkrah.

Si shërbehet

• Shërbejeni orizin, qiqrat dhe mishin bashkë si pjatë kryesore; një pjatë e madhe i përshtatet traditës së enës së përbashkët.
• Ofroni kos, sallatë kastraví me kos ose sallatë të freskët veçmas, kur kuzhina i përdor si shoqërues.
• Identifikoni mishin e përdorur. Qidreh me pulë dhe Qidreh me qengji dokumentohen të dyja, por nuk janë të ndërrueshme për një mysafir që porosit sipas përbërësit.

Si ta shkruani në menu

• Quajeni Qidreh në stilin e Hebronit dhe përshkruani orizin, qiqrat, mishin dhe gatimin në enë.
• Specifikoni qengjin ose pulën, dhe njoftoni garniturat me kos ose arra, kur përdoren.
• Mos premtoni gatim në furrë me dru, përveç rastit kur ky është metoda reale e restorantit.
• Mbajeni garniturën opsionale të ndarë nga recetën bazë kur regjistroni alergenët.

Vlerat ushqyese janë një vlerësim orientues me besueshmëri të ulët për 100 g të versionit me qengji dhe oriz. Versioni me pulë, raporti mish-oriz, lëngu, shoqëruesi me kos dhe arrat opsionale ndryshojnë ndjeshëm vlerat; kjo nuk është analizë laboratorike.