Quzi

Quzi 是伊拉克的慶典大盤：羊肉配香飯，上面鋪滿配料。 名字和確切的做法在伊拉克和鄰近的飲食文化裡各不相同，但伊拉克的版本，通常是一大盤共享的餐點。

實際上是什麼

羊肉調味後慢煮到軟，米飯則用煮肉的高湯和小荳蔻、肉桂、黑胡椒等溫暖的香料煮成。羊肉鋪在飯上或擺在旁邊，最後撒上烤過的杏仁和葡萄乾；有些版本還加水煮蛋或炸過的麵包。這是組合起來的宴客菜，不是固定的一鍋配方：羊肉的部位、飯的香料和配料，各家各地不同。

宴客的形式是它被辨認的關鍵： 煮好的羊肉和飯排成主盤，堅果和果乾增添口感和甜味的對比。大型聚會可能整隻羊上桌，個人份則是一塊羊肉放在同樣的調味飯上。它是圍繞羊肉、米、堅果和葡萄乾的慶典料理；配菜另外上，不在大盤裡。

如何供應

• 用大盤上桌，用於家庭聚會和慶典。
• 米飯當底，羊肉和烤過的配料擺在上面。
• 常搭配沙拉、醃菜或優格。

菜單上怎麼寫

• 寫出實際的羊肉部位和配料；杏仁和其他堅果要清楚標示，各廚房可能不同。