Qidreh

Mis see tegelikult on

Qidreh on Hebroniga seostatav palestiina riisiroog, mis valmistatakse liha ja kikerhernestega ühes potis. Nimi viitab ise kastrulile. Kohalik valmistamisviis on omapärane: koostisosad küpsevad koos raskes messing- või vaskanumas, traditsiooniliselt ühises puuküttega ahjus.

Tavaline liha on lambaliha, kuigi dokumenteeritud on ka kanaliha. Riis, kikerherned, küüslauk ja puljong küpsevad koos lihaga, maitsestatuna vürtsidega, sealhulgas kurkuma, must pipar, kaneel ja piment; sageli kasutatakse ka köömneid ja sibulat. Puuküttel valmistamine võib võtta umbes kolm tundi. Tulemuseks on riisikeskne ühepajatoit, mille maitse tuleneb maitsestatud keedisvedelikust ja lihast, mitte eraldi kastmest.

Qidreh ei ole üks kindel retsept. Liha valik, vürtsisegu, garnituur ja ahjule juurdepääs erinevad. Seda serveeritakse sageli lihtsa jogurti või kurgi-jogurtisalatiga, värske tomatisalatiga ja hakitud peterselliga; võib lisada röstitud mandleid või piiniaseemneid. Need lisandid ei ole igas potis, seetõttu peaks menüü eristama, mis valmib potis ja mis serveeritakse kõrvale.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri riis, kikerherned ja liha koos pearoana; suur vaagen sobib selle jagatud potitraditsiooniga.
• Paku jogurtit, kurgi-jogurtisalatit või värsket salatit eraldi, kui köök neid kõrvalisanditena kasutab.
• Märgi kasutatud liha. Kana- ja lambaliha Qidreh on mõlemad dokumenteeritud, kuid külalisele, kes tellib koostisosade järgi, ei ole need omavahel asendatavad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see Hebroni stiilis Qidrehiks ning kirjelda riisi, kikerhernesid, liha ja potis valmistamist.
• Täpsusta lamba- või kanaliha ning märgi ära jogurti- või pähklilisandid, kui neid kasutatakse.
• Ära lubа puuküttel valmistamist, kui see ei ole restorani tegelik meetod.
• Hoia valikuline garnituur allergeenide märkimisel põhiretseptist eraldi.

Toitumisandmed on lamba-riisi versiooni kohta esitatud ligikaudsed, madala usaldusväärsusega hinnangud 100 g kohta. Kanaversioon, liha ja riisi suhe, puljong, jogurtilisand ja valikulised pähklid muudavad väärtusi oluliselt; see ei ole laboratoorne analüüs.