Qidreh

Kwa kweli ni nini

Qidreh ni chakula cha wali cha Kipalestina kinachohusishwa na Hebron, kilichopikwa pamoja na nyama na njegere kwenye sufuria moja. Jina lake linarejelea sufuria yenyewe. Mbinu yake ya kienyeji ni ya kipekee: viungo hupikwa pamoja kwenye chombo kizito cha shaba au kopa, kwa jadi katika tanuri ya pamoja inayochomwa kwa kuni.

Nyama inayotumika zaidi ni kondoo, ingawa kuku pia imethibitishwa. Wali, njegere, kitunguu saumu na mchuzi hupikwa pamoja na nyama, vikitiwa viungo kama manjano, pilipili nyeusi, mdalasini na pilipili manga; jira na kitunguu pia ni viungo vya kawaida. Mapishi ya tanuri ya kuni yanaweza kuchukua karibu saa tatu. Matokeo yake ni mlo wa sufuria moja unaozingatia wali, ambao ladha yake inatokana na kimiminika cha kupikia kilichotiwa viungo na nyama, si kutoka kwenye mchuzi tofauti.

Qidreh si mapishi moja makali. Uchaguzi wa nyama, mchanganyiko wa viungo, mapambo na upatikanaji wa tanuri hutofautiana. Mara nyingi hutolewa na mtindi mtupu au saladi ya tango na mtindi, saladi ya nyanya mbichi, na iliki iliyokatwa; lozi zilizochomwa au karanga za mwerezi zinaweza kuongezwa. Nyongeza hizo si sehemu ya kila sufuria, kwa hiyo menyu inapaswa kutofautisha kinachopikwa ndani kutoka kinachotolewa pembeni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Wasilisha wali, njegere na nyama pamoja kama chakula kikuu; sahani kubwa inafaa kwa desturi yake ya sufuria ya pamoja.
• Toa mtindi, saladi ya tango na mtindi au saladi mbichi tofauti pale jikoni inapozitumia kama nyongeza.
• Bainisha nyama iliyotumika. Qidreh ya kuku na Qidreh ya kondoo zote zimethibitishwa, lakini hazibadilishani kwa mteja anayeagiza kwa kiungo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kiite Qidreh ya mtindo wa Hebron na ueleze wali, njegere, nyama na upikaji wa sufuria.
• Taja kondoo au kuku, na weka wazi mapambo ya mtindi au karanga pale yanapotumika.
• Usiahidi upikaji wa tanuri ya kuni isipokuwa hiyo ndiyo mbinu halisi ya mgahawa.
• Weka mapambo ya hiari tofauti na mapishi kuu unaporekodi vizio.

Lishe ni makadirio ya takriban yenye uhakika mdogo kwa gramu 100 kwa toleo la kondoo na wali. Toleo la kuku, uwiano wa nyama na wali, mchuzi, nyongeza ya mtindi na karanga za hiari hubadilisha thamani kwa kiasi kikubwa; hii si uchambuzi wa maabara.