Qidreh

Apakah sebenarnya hidangan ini

Qidreh ialah hidangan nasi Palestin yang dikaitkan dengan Hebron, dimasak bersama daging dan kacang kuda dalam satu periuk. Namanya merujuk kepada periuk masak itu sendiri. Kaedah tempatannya tersendiri: bahan-bahan dimasak bersama dalam bekas tembaga atau loyang yang berat, secara tradisinya di dalam ketuhar kayu komunal.

Daging yang biasa digunakan ialah kambing, walaupun ayam juga direkodkan. Nasi, kacang kuda, bawang putih dan kaldu dimasak bersama daging, diperisakan dengan rempah termasuk kunyit, lada hitam, kayu manis dan pimento (allspice); jintan putih dan bawang besar juga lazim digunakan. Penyediaan dengan ketuhar kayu boleh mengambil masa kira-kira tiga jam. Hasilnya ialah hidangan satu periuk berasaskan nasi, yang rasanya datang daripada cecair masakan dan daging yang diperisakan dan bukan daripada sos berasingan.

Qidreh bukanlah formula yang tegar. Pilihan daging, campuran rempah, hiasan dan akses kepada ketuhar berbeza-beza. Ia sering dihidangkan dengan yogurt biasa atau salad timun-yogurt, salad tomato segar, dan pasli cincang; badam panggang atau kacang pain mungkin ditambah. Hidangan sampingan ini tidak terdapat dalam setiap periuk, jadi menu perlu membezakan apa yang dimasak bersama daripada apa yang dihidangkan sebagai pelengkap.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan nasi, kacang kuda dan daging bersama sebagai hidangan utama; dulang besar sesuai dengan tradisi periuk kongsinya.
• Tawarkan yogurt, salad timun-yogurt atau salad segar secara berasingan apabila dapur menggunakannya sebagai pelengkap.
• Kenal pasti daging yang digunakan. Qidreh ayam dan Qidreh kambing kedua-duanya direkodkan, tetapi tidak boleh ditukar ganti bagi tetamu yang memesan mengikut bahan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ia Qidreh gaya Hebron dan terangkan nasi, kacang kuda, daging serta kaedah memasak dalam periuk.
• Nyatakan kambing atau ayam, dan dedahkan hiasan yogurt atau kacang di mana digunakan.
• Jangan janjikan masakan ketuhar kayu melainkan itulah kaedah sebenar restoran.
• Asingkan hiasan pilihan daripada resipi teras apabila merekodkan alergen.

Pemakanan ialah anggaran penunjuk dengan keyakinan rendah bagi setiap 100 g untuk versi kambing dan nasi. Versi ayam, nisbah daging kepada nasi, kaldu, pelengkap yogurt dan kacang pilihan mengubah nilai dengan ketara; ini bukan analisis makmal.