Qidreh

Mitä se oikeastaan on

Qidreh on Hebroniin liittyvä palestiinalainen riisiruoka, joka kypsennetään lihan ja kikherneiden kanssa yhdessä padassa. Sen nimi viittaa itse kypsennysastiaan. Paikallinen valmistustapa on omaleimainen: ainekset kypsyvät yhdessä paksupohjaisessa messinki- tai kuparipadassa, perinteisesti yhteisessä puuuunissa.

Tavallinen liha on lammas, mutta myös kanaa on dokumentoitu. Riisi, kikherneet, valkosipuli ja liemi kypsyvät lihan kanssa, ja mausteina käytetään muun muassa kurkumaa, mustapippuria, kanelia ja neilikkapippuria. Kumina ja sipuli ovat myös yleisiä ainesosia. Puuuunissa valmistus voi kestää noin kolme tuntia. Lopputulos on riisikeskeinen yhden padan ateria, jonka maku tulee mausteisesta keittoliemestä ja lihasta eikä erillisestä kastikkeesta.

Qidreh ei ole yksi tiukka resepti. Lihan valinta, mausteseos, koristelu ja uunin saatavuus vaihtelevat. Sitä tarjoillaan usein maustamattoman jogurtin tai kurkku-jogurttisalaatin, tuoreen tomaattisalaatin ja hienonnetun persiljan kanssa. Paahdettuja manteleita tai pinjansiemeniä voidaan lisätä. Nämä lisukkeet eivät kuulu jokaiseen patoon, joten ruokalistalla pitäisi erottaa, mikä kypsennetään mukana ja mikä tarjoillaan rinnalla.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile riisi, kikherneet ja liha yhdessä pääruokana. Suuri tarjoilualusta sopii yhteisen padan perinteeseen.
• Tarjoile jogurtti, kurkku-jogurttisalaatti tai tuore salaatti erikseen, jos keittiö käyttää niitä lisukkeina.
• Ilmoita käytetty liha. Kanasta ja lampaasta valmistettu Qidreh ovat molemmat dokumentoituja, mutta vieras, joka tilaa ainesosan perusteella, ei saa niitä vaihdettua keskenään.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kutsu sitä nimellä Qidreh (Hebron-tyyli) ja kuvaile riisi, kikherneet, liha sekä padassa tapahtuva kypsennys.
• Ilmoita lammas tai kana, ja kerro käytetyistä jogurtti- tai pähkinälisukkeista.
• Älä lupaa puuuunissa valmistettua ruokaa, ellei se ole ravintolan todellinen menetelmä.
• Pidä valinnainen koriste erillään ydinreseptistä, kun kirjaat allergeeneja.

Ravintoarvo on suuntaa antava, matalan luotettavuuden arvio 100 grammaa kohden lammas-riisi-versiolle. Kanaversio, lihan ja riisin suhde, liemi, jogurttilisuke ja valinnaiset pähkinät muuttavat arvoja merkittävästi. Kyse ei ole laboratorioanalyysistä.