Qidreh

Sebenarnya apa hidangan ini

Qidreh adalah hidangan nasi Palestina yang terkait dengan Hebron, dimasak dengan daging dan kacang arab dalam satu panci. Namanya merujuk pada panci masaknya sendiri. Metode lokalnya khas: bahan-bahan dimasak bersama dalam wadah kuningan atau tembaga yang berat, secara tradisional di oven kayu komunal.

Daging yang umum digunakan adalah domba, meskipun ayam juga tercatat. Nasi, kacang arab, bawang putih dan kaldu dimasak bersama daging, dibumbui dengan rempah termasuk kunyit, lada hitam, kayu manis dan allspice; jintan dan bawang bombay juga lazim digunakan. Persiapan dengan oven kayu dapat memakan waktu sekitar tiga jam. Hasilnya adalah hidangan satu panci yang berpusat pada nasi, dengan rasa yang berasal dari kaldu bumbu dan daging, bukan dari saus terpisah.

Qidreh bukan formula kaku yang tunggal. Pilihan daging, campuran bumbu, hiasan dan akses ke oven dapat bervariasi. Hidangan ini sering disajikan dengan yogurt polos atau salad timun-yogurt, salad tomat segar, dan peterseli cincang; badam panggang atau kacang pinus dapat ditambahkan. Pelengkap tersebut tidak termasuk dalam setiap panci, sehingga menu sebaiknya membedakan apa yang dimasak di dalamnya dari apa yang disajikan sebagai pendamping.

Cara penyajiannya

• Sajikan nasi, kacang arab dan daging bersama sebagai hidangan utama; wadah besar cocok dengan tradisi panci bersamanya.
• Tawarkan yogurt, salad timun-yogurt, atau salad segar secara terpisah jika dapur menggunakannya sebagai pendamping.
• Sebutkan daging yang digunakan. Qidreh ayam dan Qidreh domba sama-sama tercatat, tetapi tidak dapat saling menggantikan bagi tamu yang memesan berdasarkan bahan.

Cara menuliskannya di menu

• Namai Qidreh ala Hebron dan jelaskan nasi, kacang arab, daging serta cara memasak dalam panci.
• Tentukan domba atau ayam, dan cantumkan hiasan yogurt atau kacang bila digunakan.
• Jangan menjanjikan memasak dengan oven kayu kecuali itu memang metode asli restoran.
• Pisahkan hiasan opsional dari resep inti saat mencatat alergen.

Gizi merupakan perkiraan indikatif dengan tingkat keyakinan rendah per 100 g untuk versi domba dan nasi. Versi ayam, rasio daging terhadap nasi, kaldu, pelengkap yogurt, dan kacang opsional secara signifikan mengubah nilainya; ini bukan analisis laboratorium.