Qidreh

El qidreh es un plato de arroz palestino asociado a Hebrón, cocinado con carne y garbanzos en una sola olla. El nombre alude a la propia olla. Su método local es característico: los ingredientes se cocinan juntos en una vasija pesada de latón o de cobre, tradicionalmente en un horno de leña comunal.

Qué es realmente

La carne habitual es cordero, aunque también está documentado el pollo. El arroz, los garbanzos, el ajo y el caldo se cuecen con la carne, sazonados con especias como cúrcuma, pimienta negra, canela y pimienta de Jamaica; el comino y la cebolla también son habituales. Con horno de leña puede llevar unas tres horas. Es una comida de olla centrada en el arroz, cuyo sabor viene del líquido sazonado y de la carne, no de una salsa aparte.

No es una fórmula rígida: la carne, la mezcla de especias, la guarnición y el acceso al horno varían. Se sirve a menudo con yogur natural o ensalada de pepino con yogur, ensalada de tomate fresco y perejil picado; puede llevar almendras o piñones tostados. Esos acompañamientos no están en todas las ollas, así que la carta debe distinguir lo que se cocina dentro de lo que se sirve al lado.

Cómo se sirve

• El arroz, los garbanzos y la carne juntos como plato principal; una fuente grande va con su tradición de olla compartida.
• Ofrece aparte el yogur, la ensalada de pepino con yogur o una ensalada fresca si tu cocina los usa de acompañamiento.
• Indica la carne: el qidreh de pollo y el de cordero están documentados, pero no son intercambiables para quien pide por ingrediente.

Cómo escribirlo en la carta

• Llámalo qidreh al estilo de Hebrón y describe el arroz, los garbanzos, la carne y la cocción en olla.
• Especifica cordero o pollo y declara el yogur o los frutos secos de la guarnición cuando los uses (lácteos y almendras).
• No prometas cocción en horno de leña si no es tu método real.
• Al registrar alérgenos, mantén la guarnición opcional separada de la receta base.