Qidreh

Ew bi rastî çi ye

Qidreh xwarineke birinc a Filistînî ye ku bi Xelîlê ve girêdayî ye û bi goşt û nokan di yek tenceyê de tê pijandin. Navê wê ji tenceya pijandinê tê. Rêbaza wê ya herêmî cuda ye: malzeme di tenceyeke giran a sifir an sisê de bi hev re tên pijandin, bi kevneşopî di tenûrekê darî ya hevpar de.

Goşta asayî berx e, her çend mirîşk jî tê belgekirin. Birinc, nok, sîr û av bi goşt re tên pijandin, bi baharatên wekî zerdeçav, bibera reş, darçîn û pimento tê bihnxweşkirin; kumin û pîvaz jî malzemeyên hevpar in. Pijandina bi tenûrê darî dibe ku bi qasî sê saetan bidome. Encam xwarineke yek-tenceyî ye ku bi birinc ve girêdayî ye û tama xwe ji şilava xwêkirî û goşt digire, ne ji sosekî cuda.

Qidreh reçeteyeke hişk a yekta nîne. Hilbijartina goşt, tevliheviya baharatan, xemilandin û gihiştina tenûrê diguherin. Ew bi gelemperî bi mast a sade an salata xiyar-mast, salata firingiyên nû û pêtrûska kutkirî tê pêşkêşkirin; badem an tovên sanobereyê yên şewitandî jî dikarin lê zêde bibin. Ev pêdiviyên ji bo her tencereyê nînin, ji ber vê yekê menuyek divê cudahiya di nav tiştê ku tê de tê pijandin û tiştê ku li kêleka wê tê pêşkêşkirin nîşan bide.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Birinc, nok û goşt wekî xwarina sereke bi hev re pêşkêş bike; tabloyeke mezin bi kevneşopiya tenceya hevpar re dixebite.
• Mast, salata xiyar-mast an salateke nû dema ku matbax wan wekî kêlek bikar tîne, cuda pêşkêş bike.
• Goşta ku tê bikaranîn diyar bike. Qidreha mirîşkê û ya berxê hem tên belgekirin, lê ji mêvanekî ku bi malzemeyan ferman dide re ne wekhev in.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Navê wê wekî Qidreha bi awayê Xelîlê binivîse û birinc, nok, goşt û pijandina di tenceyê de vebêje.
• Berx an mirîşk diyar bike, û xemilandina mast an gûzan heke tê bikaranîn eşkere bike.
• Heta ku rêbaza rastîn a xwaringehê ne pijandina bi tenûrê darî be, soz nede pijandina bi tenûrê darî.
• Dema tomarkirina alerjenan, xemilandina bijarte ji reçeteya sereke cuda bihêle.

Nirxa xurdemeniyê ya nîşandar û bi bawerîya kêm e, ji bo 100 g ya guhertoyeke berx-birinc. Guhertoya mirîşkê, rêjeya goşt-birinc, şilav, pêşkêşiya mast û gûzên bijarte nirxan bi girîngî diguherin; ev analîzeke laboratûwarê nîne.