ቅድሬ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቅድሬ ከኬብሮን ጋር የሚያያዝ የፍልስጤም የሩዝ ምግብ ሲሆን፣ ስጋና ሽንብራ ጋር በአንድ ድስት ውስጥ ይዘጋጃል። ስሙ የሚያመለክተው የማብሰያውን ድስት ራሱ ነው። የአበሳሰሉ ዘዴ ልዩ ነው፦ ግብዓቶቹ በከባድ የናስ ወይም የመዳብ ዕቃ ውስጥ አብረው ይበስላሉ፤ በተለምዶ በጋራ በእንጨት በሚነድ ምድጃ ላይ።

የተለመደው ስጋ በግ ነው፤ ሆኖም ዶሮም በሰነድ ተመዝግቧል። ሩዝ፣ ሽንብራ፣ ነጭ ሽንኩርትና ሾርባ ከስጋው ጋር ይበስላሉ፤ ቱርሜሪክ፣ ጥቁር በርበሬ፣ ቀረፋና ኦልስፓይስን ጨምሮ በቅመማ ቅመም ይጣፈጣል። ከሙንና ሽንኩርትም የተለመዱ ግብዓቶች ናቸው። በእንጨት ምድጃ ሲዘጋጅ ወደ ሦስት ሰዓት ሊወስድ ይችላል። ውጤቱም ጣዕሙን ከተለየ ሾርባ ሳይሆን ከተቀመመው የማብሰያ ፈሳሽና ስጋው የሚያገኝ፣ በሩዝ ላይ ያተኮረ የአንድ ድስት ምግብ ነው።

ቅድሬ አንድ ወጥ የሆነ ቀመር የለውም። የስጋ ምርጫ፣ የቅመማ ቅመም ድብልቅ፣ ማስዋቢያና የምድጃ አጠቃቀም ይለያያሉ። ብዙ ጊዜ ከተራ እርጎ ወይም ከዱባ-እርጎ ሰላጣ፣ ከትኩስ ቲማቲም ሰላጣና ከተቆረጠ ፓስሊ ጋር ይቀርባል፤ የተጠበሰ አልሞንድ ወይም የጥድ ለውዝ ሊጨመርበት ይችላል። እነዚህ አጃቢዎች በሁሉም ድስት ውስጥ የሉም፤ ስለዚህ ምናሌ ውስጥ የትኛው በምግቡ ውስጥ እንደሚበስል እና የትኛው ጎን እንደሚቀርብ መለየት ያስፈልጋል።

እንዴት ይቀርባል?

• ሩዙን፣ ሽንብራውንና ስጋውን አብረው እንደ ዋና ምግብ ያቅርቡ፤ ትልቅ ሳህን ለጋራ ድስት ባህሉ ይስማማል።
• ኩሽናው እንደ አጃቢ የሚጠቀምባቸው ከሆነ እርጎ፣ ዱባ-እርጎ ሰላጣ ወይም ትኩስ ሰላጣ ለየብቻ ያቅርቡ።
• ጥቅም ላይ የዋለውን ስጋ ይግለጹ። የዶሮ ቅድሬና የበግ ቅድሬ ሁለቱም በሰነድ ተመዝግበዋል፤ ነገር ግን በግብዓት የሚያዝ እንግዳ ሲመጣ አንዱ በሌላው ቦታ አይተኩም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ኬብሮን-ዓይነት ቅድሬ ብለው ይጥሩት፤ ሩዙን፣ ሽንብራውን፣ ስጋውንና ድስቱ ላይ መበሰሉን ይግለጹ።
• በግ ወይም ዶሮ መሆኑን ይጥቀሱ፤ እርጎ ወይም የለውዝ ማስዋቢያ ጥቅም ላይ ከዋለ ይግለጹ።
• ምግብ ቤቱ በእውነት የሚጠቀምበት ዘዴ ካልሆነ በስተቀር በእንጨት ምድጃ መበሰሉን አትናገሩ።
• የአለርጂ መረጃ ሲመዘግቡ፣ ለአማራጭ ማስዋቢያ የተለየ መስመር ይስጡ እንጂ ከዋናው አዘገጃጀት ጋር አትቀላቅሉት።

የምግቡ የአመጋገብ መረጃ ለበግ-ሩዝ ቅድሬ በ100 ግራም ግምታዊ ሲሆን የትክክለኝነቱ ደረጃ ዝቅተኛ ነው። የዶሮ ስሪት፣ የስጋና የሩዝ ጥምርታ፣ ሾርባው፣ የእርጎ አጃቢና አማራጭ ለውዞች እሴቶቹን በእጅጉ ይቀይራሉ፤ ይህ የላብራቶሪ ትንተና አይደለም።