Qidreh

Ano ba talaga ito

Ang Qidreh ay isang putaheng bigas na Palestino na kaugnay ng Hebron, niluto kasama ang karne at garbanzos sa iisang palayok. Ang pangalan nito ay tumutukoy mismo sa palayok na ginagamit sa pagluluto. Natatangi ang lokal nitong paraan: sabay-sabay na niluluto ang mga sangkap sa mabigat na palayok na tanso o kobre, at tradisyonal itong niluluto sa komunal na hurnong pinapagatungan ng kahoy.

Karaniwang tupa ang karne, bagaman nakatala rin ang manok. Niluluto kasama ng karne ang bigas, garbanzos, bawang at sabaw, at tinitimplahan ng mga pampalasa gaya ng turmerik, itim na paminta, kanela at allspice; karaniwan ding sangkap ang kumino at sibuyas. Ang bersyong niluto sa kahoy na hurno ay maaaring tumagal nang humigit-kumulang tatlong oras. Ang resulta ay isang pagkaing isang palayok na nakasentro sa bigas, at ang lasa nito ay galing sa tinimplahang likidong pinagluto at sa karne, hindi sa hiwalay na sarsa.

Hindi iisa at mahigpit ang resipe ng Qidreh. Nag-iiba ang pagpili ng karne, halo ng pampalasa, palamuti, at kung may access sa hurno. Madalas itong ihain kasama ng payak na yogurt o salad na pipino-yogurt, sariwang salad ng kamatis, at tinadtad na parsley; maaari ding dagdagan ng inihaw na almendras o pine nuts. Hindi bahagi ng bawat palayok ang mga kasamang ito, kaya dapat ihiwalay ng menu ang niluto sa loob ng palayok sa mga inihahain sa tabi nito.

Paano ito inihahain

• Ihain nang sabay ang kanin, garbanzos at karne bilang pangunahing putahe; angkop ang malaking platter sa tradisyong sabay-sabay na kinakain sa iisang palayok.
• Ihain nang hiwalay ang yogurt, salad na pipino-yogurt o sariwang salad kapag ginagamit ng kusina ang mga ito bilang kasama.
• Tukuyin ang karneng ginamit. Parehong nakatala ang manok at tupa na Qidreh, ngunit hindi magkapalit para sa panauhing umoorder ayon sa sangkap.

Paano ito isulat sa menu

• Tawagin itong Qidreh na estilong Hebron at ilarawan ang kanin, garbanzos, karne at pagluluto sa palayok.
• Tukuyin kung tupa o manok, at ipaalam kung may yogurt o nuts na palamuti.
• Huwag mangako ng pagluluto sa kahoy na hurno maliban kung iyon talaga ang paraan ng restawran.
• Panatilihing hiwalay ang opsyonal na palamuti sa pangunahing resipe kapag itinatala ang mga allergen.

Ang nutrisyon ay isang tinatayang pagtatantiya na mababa ang kumpiyansa bawat 100 g para sa bersyong tupa at bigas. Malaki ang epekto ng bersyong manok, ratio ng karne sa bigas, sabaw, kasamang yogurt at opsyonal na nuts sa mga halaga; hindi ito pagsusuri sa laboratoryo.