Qidreh

Kaj pravzaprav je

Qidreh je palestinska riževa jed, povezana s Hebronom, kuhana z mesom in čičeriko v enem samem loncu. Ime se nanaša na sam lonec za kuhanje. Njegov lokalni način priprave je značilen: sestavine se kuhajo skupaj v težki medeninasti ali bakreni posodi, tradicionalno v skupni peči na drva.

Običajno meso je jagnjetina, dokumentiran pa je tudi piščanec. Riž, čičerika, česen in juha se kuhajo z mesom, začinjeni so s kurkumo, črnim poprom, cimetom in pimento; pogosta sta tudi kumina in čebula. Priprava v peči na drva lahko traja približno tri ure. Rezultat je enolončnica, v kateri je v središču riž, okus pa prihaja iz začinjene tekočine za kuhanje in mesa, ne iz ločene omake.

Qidreh ni enotno togo določena receptura. Izbira mesa, mešanica začimb, okrasni dodatki in dostop do peči se razlikujejo. Pogosto se postreže z navadnim jogurtom ali solato iz kumar in jogurta, svežo paradižnikovo solato in sesekljanim peteršiljem; dodamo lahko tudi pražene mandlje ali pinjole. Te priloge niso del vsakega lonca, zato mora jedilnik jasno ločiti, kaj je kuhano v jedi, in kaj je postreženo ob njej.

Kako se postreže

• Riž, čičeriko in meso postrezite skupaj kot glavno jed; velik servirni krožnik ustreza tradiciji skupnega lonca.
• Jogurt, solato iz kumar in jogurta ali svežo solato ponudite ločeno, kadar jih kuhinja uporablja kot priloge.
• Navedite, katero meso je uporabljeno. Qidreh s piščancem in qidreh z jagnjetino sta oba dokumentirana, vendar gosta, ki naroča po sestavinah, ju ne more zamenjati.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Imenujte ga qidreh v hebronskem slogu ter opišite riž, čičeriko, meso in kuhanje v loncu.
• Navedite jagnjetino ali piščanca ter označite jogurt ali oreščke, kjer se uporabljajo.
• Ne obljubljajte kuhanja v peči na drva, razen če je to dejanska metoda restavracije.
• Pri beleženju alergenov ločite izbirni okras od osnovnega recepta.

Prehranska vrednost je okvirna ocena z nizko zanesljivostjo na 100 g različice z jagnjetino in rižem. Različica s piščancem, razmerje med mesom in rižem, juha, jogurtova priloga in izbirni oreščki bistveno spremenijo vrednosti; to ni laboratorijska analiza.