Maftoul（巴勒斯坦手捲粗麥穀物）

實際上是什麼

**Maftoul 是巴勒斯坦對一種手工捲製、類似庫斯庫斯的小麥穀物及其料理的名稱。**名稱源自阿拉伯語中「扭轉」或「捲動」的詞根，描述穀粒以手工搓製成形的方式。它是巴勒斯坦傳統主食，相關庫斯庫斯飲食傳統也由更廣泛區域共享。

製作穀粒時，將 bulgur 碎麥和小麥粉搓成小珠狀。Maftoul 穀粒以粗粒小麥或杜蘭小麥製成的 bulgur 為基底。手工捲製的穀粒，而非一般米飯或細粒商用庫斯庫斯，是其辨識特色。先將穀粒蒸熟，再作為料理供應；常見做法搭配鷹嘴豆和以高湯烹煮的雞肉。其他家庭做法可能不同，因此單憑名稱無法確定餐廳使用的肉類、蔬菜和調味。

Maftoul 可作為乾穀物販售，也可組成完整餐點供應。若出現在菜單上，應說明是哪一種形式。圓潤明顯的穀粒可能像較大的庫斯庫斯，但以 bulgur 和小麥粉手工搓製，使它有獨特大小和口感。Maftoul 不應標示為無麩質：記錄的穀物基底以小麥製成。

如何供應

• 將蒸熟穀粒作為主餐基底，常搭配鷹嘴豆和高湯燉雞。
• 實際高湯、蔬菜和蛋白質會依廚房而異，請清楚列出。
• 配料或醬汁應分開呈現，不要暗示每種傳統版本都混有相同食材。

菜單上怎麼寫

• 使用「巴勒斯坦 maftoul」，或說明為手捲小麥庫斯庫斯，以免與米飯混淆。
• 列出實際搭配的鷹嘴豆、雞肉或其他食材。
• 清楚標示小麥，並向廚房確認高湯成分。
• 若販售乾穀物而非煮熟餐點，應明確標示。

每 100 克營養估值可信度偏低，以熟穀物、鷹嘴豆和雞高湯餐點為例；乾穀物、湯汁吸收、肉類和份量比例都會明顯改變數值，並非實驗室分析。