Qidreh

Aslında nedir

Qidreh, etle ve nohutla tek tencerede pişirilen, Hebron ile ilişkilendirilen bir Filistin pirinç yemeğidir. Adı pişirme kabının kendisine atıfta bulunur. Yerel yöntemi ayırt edicidir: malzemeler ağır bir pirinç veya bakır kapta birlikte pişirilir; geleneksel olarak ortak odun ateşli fırında.

Kullanılan et genellikle kuzudur, ancak tavuklu versiyonu da belgelenmiştir. Pirinç, nohut, sarımsak ve et suyu etle birlikte pişer; zerdeçal, karabiber, tarçın ve yenibahar dahil baharatlarla tatlandırılır; kimyon ve soğan da yaygın malzemelerdir. Odun ateşinde hazırlanan bir yöntem yaklaşık üç saat sürebilir. Sonuç, lezzetini ayrı bir sostan değil, baharatlı pişirme sıvısından ve etten alan, pirinç ağırlıklı tek tencere bir yemektir.

Qidreh tek bir katı formül değildir. Et seçimi, baharat karışımı, garnitür ve fırına erişim değişir. Genellikle sade yoğurt ya da salatalıklı yoğurt salatası, taze domates salatası ve doğranmış maydanozla servis edilir; kavrulmuş badem veya çam fıstığı eklenebilir. Bu yan lezzetler her tencerede bulunmaz, bu nedenle menüde pişirmede kullanılanla yanında servis edilenin ayrıca belirtilmesi gerekir.

Nasıl servis edilir

• Pirinci, nohutu ve eti ana yemek olarak birlikte servis edin; büyük bir servis tabağı ortak tencere geleneğine uygundur.
• Mutfak bunları yan lezzet olarak kullanıyorsa yoğurt, salatalıklı yoğurt salatası veya taze salatayı ayrı sunun.
• Kullanılan eti belirtin. Tavuklu ve kuzulu Qidreh ikisi de belgelenmiş olmakla birlikte, malzemeye göre sipariş veren bir misafir için birbirinin yerine geçmez.

Menüye nasıl yazılır

• Hebron usulü Qidreh olarak adlandırın ve pirinci, nohudu, eti ve tencerede pişirmeyi tarif edin.
• Kuzu veya tavuk belirtin; kullanıldığında yoğurt veya kuruyemiş garnitürünü açıklayın.
• Restoranın gerçek yöntemi değilse odun ateşinde pişirme vaadinde bulunmayın.
• Alerjen kaydı tutarken isteğe bağlı garnitürü ana tariften ayrı tutun.

Besin değerleri, kuzulu pirinçli versiyon için 100 g başına gösterge niteliğinde, düşük güvenilirlikli bir tahmindir. Tavuklu versiyon, et-pirinç oranı, et suyu, yoğurtlu yan lezzet ve isteğe bağlı kuruyemiş değerleri önemli ölçüde değiştirir; bu laboratuvar analizi değildir.