Qidreh

Šta je zapravo

Qidreh je palestinsko pirinčano jelo povezano sa Hebronom, kuvano sa mesom i slanutkom u jednom loncu. Naziv se odnosi na sam lonac za kuvanje. Lokalni način pripreme je poseban: sastojci se kuvaju zajedno u teškom mesinganom ili bakarnom sudu, tradicionalno u zajedničkoj peći na drva.

Meso je obično jagnjetina, mada je dokumentovana i piletina. Pirinač, slanutak, beli luk i čorba kuvaju se s mesom, začinjeni kurkumom, crnim biberom, cimetom i mirođijom; kumin i luk su takođe česti sastojci. Priprema na drvima može trajati oko tri sata. Rezultat je obrok u jednom loncu u kojem je pirinač u centru, a ukus dolazi iz začinjene tečnosti za kuvanje i mesa, a ne iz posebnog sosa.

Qidreh nije jedinstvena čvrsta formula. Izbor mesa, mešavina začina, prilog i pristup peći se razlikuju. Često se služi uz običan jogurt ili salatu od krastavca i jogurta, svežu paradajz salatu i sitno seckani peršun; mogu se dodati tostirani bademi ili pinjoli. Ovi prilozi nisu deo svakog lonca, pa jelovnik treba jasno da razlikuje ono što se kuva u loncu od onoga što se služi uz jelo.

Kako se služi

• Služite pirinač, slanutak i meso zajedno kao glavno jelo; veliki serviring tanjir odgovara tradiciji deljenja iz jednog lonca.
• Ponudite jogurt, salatu od krastavca i jogurta ili svežu salatu posebno kada ih kuhinja koristi kao prilog.
• Navedite koje meso se koristi. Qidreh od piletine i Qidreh od jagnjetine su obe dokumentovane, ali nisu zamenljive za gosta koji naručuje po sastojku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga Qidreh u hebronskom stilu i opišite pirinač, slanutak, meso i kuvanje u loncu.
• Navedite jagnjetinu ili piletinu, i obelodanite jogurt ili orašaste priloge gde se koriste.
• Nemojte obećavati kuvanje na drvima osim ako je to stvarni način rada restorana.
• Držite opcioni prilog odvojeno od osnovnog recepta pri evidentiranju alergena.

Podaci o ishrani su orijentaciona procena niskog pouzdanja na 100 g za verziju s jagnjetinom i pirinčem. Verzija s piletinom, odnos mesa i pirinča, čorba, prilog od jogurta i opcioni orasi bitno menjaju vrednosti; ovo nije laboratorijska analiza.