Qidreh

Hva det egentlig er

Qidreh er en palestinsk risrett med tilknytning til Hebron, kokt med kjøtt og kikerter i én gryte. Navnet viser til selve kokekaret. Metoden er særegen: ingrediensene kokes sammen i en tung gryte av messing eller kobber, tradisjonelt i en felles vedfyrt ovn.

Vanligvis brukes lam, men kylling er også dokumentert. Ris, kikerter, hvitløk og buljong kokes sammen med kjøttet, krydret med blant annet gurkemeie, svarte pepper, kanel og allkrydder. Spisskummen og løk er også vanlige ingredienser. En vedfyrt tilberedning kan ta omtrent tre timer. Resultatet er en risbasert gryteil der smaken kommer fra den krydrede kokevæsken og kjøttet, ikke fra en egen saus.

Qidreh er ingen fast oppskrift. Valg av kjøtt, kryddermiks, pynt og tilgang til ovn varierer. Retten serveres ofte med ren yoghurt eller agurksalat med yoghurt, fersk tomatsalat og hakket persille. Ristede mandler eller pinjekjerner kan tilsettes. Tilbehøret er ikke med i hver gryte, så en meny bør skille mellom det som kokes med, og det som serveres ved siden av.

Slik serveres det

• Server ris, kikerter og kjøtt sammen som hovedrett. Et stort fat passer til tradisjonen med felles gryte.
• Tilby yoghurt, agurksalat med yoghurt eller en fersk salat for seg når kjøkkenet bruker dem som tilbehør.
• Oppgi hvilket kjøtt som er brukt. Qidreh med kylling og Qidreh med lam er begge dokumentert, men de er ikke utbyttbare for en gjest som bestiller etter ingrediens.

Slik skriver du det på menyen

• Kall retten Qidreh i Hebron-stil, og beskriv ris, kikerter, kjøtt og tilberedning i gryte.
• Angi lam eller kylling, og oppgi yoghurt- eller nøttepynt der det brukes.
• Ikke lov vedfyrt tilberedning med mindre det faktisk er restaurantens metode.
• Hold valgfri pynt atskilt fra hovedoppskriften når allergener registreres.

Næringsinnholdet er et veiledende anslag med lav sikkerhet per 100 g for en versjon med lam og ris. Kylling, forholdet mellom kjøtt og ris, buljong, yoghurttilbehør og valgfrie nøtter endrer verdiene vesentlig. Dette er ikke laboratorieanalyse.