Qidreh

Qidreh é um prato palestino de arroz associado a Hebron, cozido com carne e grão-de-bico numa única panela. O nome se refere à própria panela. O método local é característico: os ingredientes cozinham juntos em um recipiente pesado de latão ou cobre, tradicionalmente num forno comunitário a lenha.

O que é de fato

A carne mais usada é o cordeiro, mas há registros com frango. Arroz, grão-de-bico, alho e caldo cozinham com a carne, temperados com açafrão-da-terra, pimenta-do-reino, canela e pimenta-da-jamaica; cominho e cebola também são comuns. No forno a lenha, o cozimento pode levar cerca de três horas. O resultado é uma refeição de uma panela só, centrada no arroz, cujo sabor vem do líquido temperado e da carne, não de um molho à parte.

Qidreh não é uma fórmula rígida. Carne, mistura de especiarias, guarnição e acesso ao forno variam. Costuma vir com iogurte natural ou salada de pepino com iogurte, salada de tomate e salsinha picada; amêndoas ou pinhões tostados podem entrar. Isso não vai em todas as panelas, então o cardápio deve separar o que é cozido junto do que é servido ao lado.

Como é servido

• Arroz, grão-de-bico e carne juntos como prato principal; uma travessa grande combina com a tradição da panela compartilhada.
• Iogurte, salada de pepino com iogurte ou salada fresca à parte, quando a cozinha os usa.
• Identifique a carne: o qidreh de frango e o de cordeiro existem, mas não são intercambiáveis para o cliente que pede pelo ingrediente.

Como escrever no cardápio

• Chame de Qidreh ao estilo de Hebron e descreva o arroz, o grão-de-bico, a carne e o cozimento na panela.
• Informe cordeiro ou frango e declare o iogurte ou as amêndoas quando usados.
• Não prometa cozimento em forno a lenha se esse não for o método do restaurante.
• Registre a guarnição opcional à parte do restante da receita ao anotar alergênicos: leite e amêndoas constam na ficha. A estimativa nutricional é de baixa confiança, por 100 g, para uma versão de cordeiro com arroz.