ქიდრე

სინამდვილეში რა არის

ქიდრე არის პალესტინური ბრინჯის კერძი, რომელიც ხებრონს უკავშირდება და ხორცთან და ნუტთან ერთად მზადდება ერთ ქვაბში. მისი სახელი თავად მოსახარშ ქვაბს ეხება. ადგილობრივი მეთოდი გამორჩეულია: ინგრედიენტები ერთად იხარშება მძიმე სპილენძის ან ბრინჯაოს ქვაბში, ტრადიციულად საზოგადოებრივ ხის საცხობ ღუმელში.

ხორცი, როგორც წესი, ცხვრისაა, თუმცა დოკუმენტირებულია ქათმის ვერსიაც. ბრინჯი, ნუტი, ნიორი და ბულიონი ხორცთან ერთად იხარშება და სანელებლებით იკრიბება: კურკუმა, შავი პილპილი, კინამონი და ალსპაისი. ხშირად ემატება კუმინი და ხახვი. ხის ღუმელში მომზადება დაახლოებით სამ საათს შეიძლება მოითხოვდეს. შედეგი არის ბრინჯზე ორიენტირებული ერთქვაბიანი კერძი, რომლის გემო მოხარშული, სანელებლებიანი სითხისა და ხორცისგან მოდის და არა ცალკე სოუსისგან.

ქიდრე არ არის ერთი მკაცრი რეცეპტი. ხორცის არჩევანი, სანელებლების ნაზავი, გარნირი და ღუმელზე წვდომა განსხვავდება. მას ხშირად მიართმევენ უბრალო იოგურტთან ან კიტრი-იოგურტის სალათთან, ახალ პომიდვრის სალათთან და დაჭრილ ოხრახოსთან. შეიძლება დაემატოს შემწვარი ნუში ან ფიჭვის კურკა. ეს თანმხლებები ყველა ქვაბში არ შედის, ამიტომ მენიუში უნდა გამოიყოს, რა არის მოხარშული კერძში და რა მიირთმევა გვერდით.

როგორ მიირთმევენ

• ბრინჯი, ნუტი და ხორცი ერთად მიართვით როგორც მთავარი კერძი. დიდი ლანგარი შეესაბამება მის საერთო ქვაბის ტრადიციას.
• იოგურტი, კიტრი-იოგურტის სალათი ან ახალი სალათა ცალკე შემოთავაზეთ, თუ სამზარეულო მათ გვერდით კერძად იყენებს.
• დააზუსტეთ გამოყენებული ხორცი. ქათმის და ცხვრის ქიდრე ორივე დოკუმენტირებულია, მაგრამ სტუმრისთვის, რომელიც ინგრედიენტით უკვეთავს, ისინი ერთმანეთს არ ენაცვლება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• უწოდეთ ხებრონული სტილის ქიდრე და აღწერეთ ბრინჯი, ნუტი, ხორცი და ქვაბში მოხარშვა.
• მიუთითეთ ცხვარი ან ქათამი და აღნიშნეთ იოგურტის ან კაკლის გარნირი, სადაც იყენებთ.
• ნუ დაჰპირდებით ხის ღუმელში მომზადებას, თუ ეს რესტორნის რეალური მეთოდი არ არის.
• ალერგენების ჩაწერისას არასავალდებულო გარნირი ძირითადი რეცეპტისგან გამოყავით.

კვებითი ინფორმაცია 100 გრამზე ცხვრისა და ბრინჯის ვერსიისთვის არის ორიენტაციული, დაბალი სანდოობის შეფასება. ქათმის ვერსია, ხორცისა და ბრინჯის თანაფარდობა, ბულიონი, იოგურტის თანმხლები და სურვილისამებრ კაკალი მნიშვნელოვნად ცვლის მაჩვენებლებს. ეს არ არის ლაბორატორიული ანალიზი.