希伯伦单锅羊肉饭 Qidreh

究竟是什么

**Qidreh 是一种与希伯伦相关的巴勒斯坦米饭料理，将肉类和鹰嘴豆放入同一锅中烹煮。**名称指的是烹调所用的锅具。当地做法很有特色：食材在厚重的黄铜或铜锅中一同炖煮，传统上会放入公共的柴烧烤炉。

常见肉类是羊肉，也有鸡肉版本。米饭、鹰嘴豆、大蒜和高汤与肉类一同烹煮，以姜黄、黑胡椒、肉桂和多香果等香料调味；也常加入孜然和洋葱。柴烧版本可能需要约三小时。成品以米饭为主，风味来自调味烹煮液和肉类，而非另加酱汁。

Qidreh 没有唯一固定配方。肉类选择、香料组合、点缀和烤炉条件都会改变。常搭配原味酸奶或黄瓜酸奶沙拉、新鲜番茄沙拉和欧芹碎；也可能加入烤杏仁或松子。这些配菜并非每锅都有，菜单应区分锅中烹煮的食材与另行搭配的配菜。

如何供应

• 将米饭、鹰嘴豆和肉类一同作为主菜供应；大盘摆放适合其共享餐食的传统。
• 若厨房另配酸奶、黄瓜酸奶沙拉或新鲜沙拉，应单独供应和说明。
• 标明所用肉类。鸡肉和羊肉两种 Qidreh 做法都有记载，但对按配料点餐的食客而言并不能互换。

菜单上怎么写

• 称为希伯伦风格 Qidreh，并说明米饭、鹰嘴豆、肉类和锅具烹调方式。
• 注明羊肉或鸡肉，并标出实际使用的酸奶或坚果点缀。
• 除非餐馆实际使用柴火烹调，否则不要声称采用柴烧。
• 记录过敏原时，应将可选点缀与核心配方分开。

营养数值是对羊肉米饭版本每 100 克的低置信度参考估算。鸡肉版本、肉米比例、高汤、酸奶配菜和可选坚果都会显著影响数值；这并非实验室分析。