கித்ரே

உண்மையில் இது என்ன

கித்ரே என்பது ஒரே பாத்திரத்தில் இறைச்சி மற்றும் கொண்டைக்கடலையுடன் சமைக்கப்படும், ஹெப்ரோனுடன் தொடர்புடைய ஒரு பாலஸ்தீன அரிசி உணவு. இதன் பெயர் சமையல் பாத்திரத்தையே குறிக்கிறது. இதன் உள்ளூர் சமையல் முறை தனித்துவமானது: பொருட்கள் கனமான பித்தளை அல்லது செம்புப் பாத்திரத்தில் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, பாரம்பரியமாக பொது விறகு அடுப்பில்.

பொதுவாக ஆட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, கோழியும் பதிவாகியுள்ளது. அரிசி, கொண்டைக்கடலை, பூண்டு மற்றும் குழம்பு இறைச்சியுடன் சேர்ந்து சமைக்கப்படுகின்றன. மஞ்சள், கருமிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஆல்ஸ்பைஸ் உள்ளிட்ட மசாலாக்களால் சுவையூட்டப்படுகிறது; சீரகம் மற்றும் வெங்காயமும் பொதுவான பொருட்கள். விறகு அடுப்பில் தயாரிக்கும்போது சுமார் மூன்று மணி நேரம் ஆகலாம். இதன் விளைவாக அரிசியை மையமாகக் கொண்ட ஒரு பாத்திர உணவு கிடைக்கிறது. இதன் சுவை தனி சாஸிலிருந்து அல்ல, சுவையூட்டப்பட்ட சமையல் நீரிலிருந்தும் இறைச்சியிலிருந்தும் வருகிறது.

கித்ரே ஒரே மாதிரியான கடுமையான செய்முறை அல்ல. இறைச்சித் தேர்வு, மசாலாக் கலவை, அலங்காரம் மற்றும் அடுப்பு வசதி ஆகியவை மாறுபடும். இது பெரும்பாலும் வெற்று தயிர் அல்லது வெள்ளரித் தயிர் சாலட், புதிய தக்காளி சாலட் மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசுடன் பரிமாறப்படுகிறது; வறுத்த பாதாம் அல்லது பைன் கொட்டைகளும் சேர்க்கப்படலாம். இந்த துணை உணவுகள் ஒவ்வொரு பாத்திரத்திலும் இருப்பதில்லை, எனவே மெனுவில் பாத்திரத்தில் சமைக்கப்பட்டவை மற்றும் அருகில் பரிமாறப்படுபவற்றை வேறுபடுத்திக் காட்ட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அரிசி, கொண்டைக்கடலை மற்றும் இறைச்சியை ஒன்றாக முக்கிய உணவாகப் பரிமாறவும்; பகிர்ந்து உண்ணும் பாரம்பரியத்திற்கு பெரிய தட்டு ஏற்றது.
• சமையலறை அவற்றை துணை உணவாகப் பயன்படுத்தும்போது தயிர், வெள்ளரித் தயிர் சாலட் அல்லது புதிய சாலடை தனியாக வழங்கவும்.
• பயன்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியைக் குறிப்பிடவும். கோழி கித்ரே மற்றும் ஆட்டிறைச்சி கித்ரே ஆகிய இரண்டும் பதிவாகியுள்ளன, ஆனால் பொருளின் அடிப்படையில் ஆர்டர் செய்யும் விருந்தினருக்கு அவை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றக்கூடியவை அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை ஹெப்ரோன் பாணி கித்ரே என்று அழைத்து, அரிசி, கொண்டைக்கடலை, இறைச்சி மற்றும் பாத்திரத்தில் சமைக்கும் முறையை விவரிக்கவும்.
• ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழி என்று குறிப்பிடவும், பயன்படுத்தப்படும் இடங்களில் தயிர் அல்லது கொட்டை அலங்காரங்களைத் தெரிவிக்கவும்.
• உணவகத்தின் உண்மையான முறை அதுவல்ல என்றால் விறகு அடுப்பு சமையல் என்று உறுதியளிக்க வேண்டாம்.
• ஒவ்வாமைப் பொருட்களைப் பதிவு செய்யும்போது விருப்ப அலங்காரத்தை முக்கிய செய்முறையிலிருந்து தனியாக வைக்கவும்.

ஆட்டிறைச்சி-அரிசி வகைக்கு 100 கிராமுக்கான ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு குறைந்த நம்பகத்தன்மையுடன் கூடிய தோராயமான மதிப்பீடாகும். கோழி வகை, இறைச்சி-அரிசி விகிதம், குழம்பு, தயிர் துணை உணவு மற்றும் விருப்ப கொட்டைகள் ஆகியவை மதிப்புகளை கணிசமாக மாற்றும்; இது ஆய்வக பகுப்பாய்வு அல்ல.