Qidreh

Kas tai iš tikrųjų

Qidreh – tai su Hebronu siejamas palestiniečių ryžių patiekalas, gaminamas su mėsa ir avinžirniais viename puode. Jo pavadinimas nurodo patį gaminimo puodą. Vietinis gaminimo būdas savitas: ingredientai kartu verdami sunkiame žalvario ar vario inde, tradiciškai bendruomeninėje malkomis kūrenamoje krosnyje.

Įprasta mėsa – aviena, tačiau dokumentuota ir vištiena. Ryžiai, avinžirniai, česnakai ir sultinys verdami kartu su mėsa, pagardinti prieskoniais, įskaitant kurkumą, juoduosius pipirus, cinamoną ir pimentą; dažnai naudojami ir kmynai bei svogūnai. Gaminant malkomis kūrenamoje krosnyje, gali prireikti maždaug trijų valandų. Rezultatas – ryžiais grindžiamas vieno puodo patiekalas, kurio skonis kyla iš pagardinto virimo skysčio ir mėsos, o ne iš atskiro padažo.

Qidreh nėra vienos griežtos formulės. Mėsos pasirinkimas, prieskonių mišinys, papuošimas ir galimybė naudoti krosnį skiriasi. Dažnai patiekiamas su natūraliu jogurtu ar agurkų ir jogurto salotomis, šviežių pomidorų salotomis ir smulkintomis petražolėmis; galima pridėti skrudintų migdolų ar pušies riešutų. Šie priedai nėra kiekvieno puodo dalis, todėl meniu reikėtų aiškiai atskirti, kas verdama kartu, o kas patiekiama šalia.

Kaip jis patiekiamas

• Ryžius, avinžirnius ir mėsą patiekite kartu kaip pagrindinį patiekalą; didelis bendras indas atitinka jo bendros gaminimo tradicijos dvasią.
• Jogurtą, agurkų ir jogurto salotas ar šviežias salotas pateikite atskirai, jei virtuvė jas naudoja kaip priedus.
• Nurodykite naudojamą mėsą. Vištienos ir avienos Qidreh yra dokumentuoti abu, tačiau svečiui, užsisakančiam pagal ingredientą, jie nėra pakeičiami.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite jį Hebrono stiliaus Qidreh ir aprašykite ryžius, avinžirnius, mėsą bei gaminimą puode.
• Nurodykite avieną ar vištieną ir atskleiskite jogurto ar riešutų papuošimus, kai jie naudojami.
• Nežadėkite gaminimo malkomis kūrenamoje krosnyje, nebent tai tikrai restorano gaminimo būdas.
• Registruodami alergenus, pasirenkamus papuošimus laikykite atskirai nuo pagrindinio recepto.

Mityba – orientacinis, mažo patikimumo įvertinimas 100 g avienos ir ryžių variantui. Vištienos variantas, mėsos ir ryžių santykis, sultinys, jogurto priedas ir pasirenkami riešutai gerokai keičia vertes; tai nėra laboratorinė analizė.